Этот яблочный коблер — едва ли не самый согревающий и вкусный десерт, который можно приготовить, когда лето заканчивается, а осень в самом разгаре. В конце концов, конец сезона персиков вовсе не означает, что коблер не в сезоне.
Наполненный кислыми яблоками, коричневым сахаром и целым ворохом тёплых специй, этот простой осенний яблочный коблер станет вашим новым любимым десертом в те месяцы года, когда листья меняют цвет, а воздух становится немного прохладнее.
И не удивляйтесь тому, что тесто для этого пирога я готовлю на кефире! Под хрусткой сахарной корочкой вы обнаруживаете мягкое кремовое тесто, идеально сочетающееся с тёплой яблочной начинко
Что такое коблер?
Пирог коблер — это запечённый фруктовый десерт, состоящий из фруктовой начинки, покрытой сладким тестом, Обычно в коблерах используют разные виды бисквитов или тесто, как на будочки сконы.
Яблочный коблер: рецепт
Для этого пирога с яблоками вам понадобятся два набора ингредиентов: для яблочной начинки и для теста.
Для яблочной начинки:
- 50 г пшеничной муки
- 120 г светло-коричневого сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 700 г яблок плотных сортов с кислинкой (например, «Гренни Смит» или «Медовый хруст»)
- сок и цедра 1 небольшого лимона
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г сливочного масла
Для теста на яблочный коблер:
- 400 г пшеничной муки
- 120 г сахарного песка
- 0,25 ч. л. соли
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 200 г холодного сливочного масла
- 150 г + 1 сл. л. холодного йогурта или кефира
- 1 яйцо
Как сделать пирог яблочный коблер
Разогрейте духовку до 175° C, установив решетку на половину высоты. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23 x 33 см.
Как подготовить яблочную начинку
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками толщиной 0,6 см и сбрызните лимонным соком.
В небольшой миске смешайте муку, коричневый сахар, соль, корицу, мускатный орех и имбирь.
В большую миску сложите ломтики яблок, смешайте их с мелко натертой лимонной цедрой и ванильным экстрактом. Добавьте к яблокам мучную смесь и перемешайте так, чтобы яблоки были бы ею равномерно покрыты.
Переложите яблоки в подготовленную форму для выпечки, распределив ровным слоем. Выложите сверху на яблоки нарезанное кубиками сливочное масло. Отставьте в сторону, пока готовите тесто.
Как замесить тесто для коблера
В большую миску просейте вместе муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду.Добавьте 100 г сахара и перемешайте,
Поверх сухих ингредиентов положите кусочки холодного сливочного масла и пальцами разотрите его с сухими ингредиентами до тех пор, пока масло не станет размером с горошину. Добавьте в миску 160 г холодного кефира и аккуратно перемешивайте его с остальными компонентами, пока тесто не соберется в комки.
Как собрать яблочный пирог коблер
В небольшой миске взбейте яйцо и оставшуюся столовую ложку кефира.
Захватывайте пальцами небольшие порции теста, аккуратно расплющите их, а затем укладывайте поверх яблочной начинки (не стремитесь к тому, чтобы все порции теста были одинаковыми!)
Слегка смажьте тесто яичной смесью, затем посыпьте оставшимся сахаром .
Как испечь коблер с яблоками
Поставьте форму с пирогом в горячую духовку и выпекайте 45–50 минут, пока верхняя корочка е станет золотистой, а яблочная начинка не начнет пузыриться.
Выньте готовый яблочный коблер из печки, дайте постоять 15–20 минут, а затем разложите по тарелкам, украсив каждую порцию шариком ванильного мороженого.
Советы от шефа
- Не исключайте из рецепта лимон! Его свежевыжатый сок и цедра: не дают яблокам потемнеть, а также смягчают вкус начинки, усиливая аромат яблок и предотвращая приторную сладость.
- Яблочный коблер — десерт, который не требует больших усилий. Он получится очаровательно вкусным даже, если яблоки немного перезрели или не идеально нарезаны.
- Нарезайте яблоки тонкими ломтиками толщиной 0,6 см. Это важно по нескольким причинам: во-первых, тонкие ломтики успеют запечься до готовности в духовке, а значит, нет необходимости готовить их предварительно. Во-вторых, благодаря тонкой нарезке, в каждом кусочке пирога вы будете чувствовать много яблок, так что коблер будет напоминать классический яблочный пирог.
- Выбирайте кислые плотные яблоки, такие как Гренни Смит или Хани Крисп. Избегайте слишком сладких яблок, таких как Ред Делишес, Гала или Фуджи.
- Если вы не умеете правильно снимать цедру с лимона, посмотрите мой ролик с тремя профессиональными способами как снят лимонную цедру. Для этого рецепта лучше всего использовать вариант с терочкой микроплан.