Сегодня я собираюсь испечь очаровательный летний пирог вишневый коблер — десерт фруктовый и очень вкусный. Я с равным успехом готовлю его как с домашней начинкой для вишневого пирога, так и со свежей вишней. Моя ребятня обожает такой пирог в тёплом виде на завтрак. Но вы можете добавить к нему шарик мороженого и получить восхитительный летний десерт.
Вишневый коблер — один из тех десертов, которые очень легко готовить. Особенно если использовать готовую начинку для пирога.
Пара слов про пироги коблер (Cobbler)
Если вы уже пекли домашние пироги со смешным названием “коблер”, то, прочитав этот рецепт, вы будете немного удивлены и даже подумаете, что мой вишневый коблер больше похож на кекс с вишней, чем на классический коблер, как его описывают некоторые кулинары.
Что ж, особенность коблера в том, что он невероятно универсален и для разных людей словечко “Cobbler” означает разное.
По классике жанра, пироги “коблеры” обычно выглядят как фруктовая начинка на дне формы, покрытая сладким тестом, рецепты которого разнятся от страны к стране и даже от региона к региону в одном государстве. Не путайте коблер с французскими наливными пирогами “клафути”, британским “крамблом” или американским насыпным пирогом “крисп”, в котором начинка укрыта хрустящим запеченным штрейзелем.
Пирог вишневый коблер: рецепт
- 60 г сливочного масла
- 120 г муки
- 150 г сахарного песка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. корицы
- 0,125 ч. л. соли
- 240 мл молока
- 0,25 ч. л. миндального или ванильного экстракта
- 600 г домашней вишневой начинки для пирога
Как приготовить коблер с вишней
Разогрейте духовку до 175° C.
Выложите сливочное масло в квадратную форму для выпечки размером 20×20 см и поставьте ее в духовку на 3–5 минут или пока масло не растает. Выньте форму из духовки и отставьте в сторону.
Как сделать тесто для коблера
В чашу миксера с насадкой-лопаткой просейте вместе муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавьте сахар и перемешайте венчиком. Затем влейте в сухую смесь молоко и миндальный или ванильный экстракт. Взбейте на средней скорости до однородной массы.
Вылейте тесто в форму на растопленное масло. НЕ перемешивайте.
Как испечь коблер с вишней
Поверх теста выложите домашнюю начинку для вишневого пирога. НЕ перемешивайте.
Вы, наверное, задаётесь вопросом, почему вишнёвая начинка добавляется последней, хотя в классическом коблере она должна быть внизу?
Не волнуйтесь! Вишни тяжелее теста и осядут на дне, когда пирог поднимется. Это своего рода волшебство.
Поставьте пирог вишневый коблер в горячую духовку и выпекайте в течение 45–50 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Затем выньте из печки и дайте постоять 5-10 минут. За это время пирог немного остынет, а его начинка стабилизируется.
Тёплые фрукты, красиво тонущие в сладком тесте — чего ещё желать?! Самое приятное в пирогах класса “коблер” состоит в том, что им не обязательно быть красивыми. Зачерпните пирог лопаткой, уложите в порционную мисочку и подавайте тёплым с шариком мороженого или взбитыми сливками. Восхитительно!
Советы от шефа
Для этого рецепта можно использовать как домашнюю начинку для вишневого пирога, так и свежую или даже замороженную вишню. Всё зависит от ваших предпочтений и наличия свежих фруктов. Каковы же варианты?
- Используйте ранее приготовленную вами домашнюю начинку для вишневого пирога — самый простой и сочный вариант.
- Приготовьте вишневую начинку из замороженной вишни — она также отлично подходит для фруктового коблера с начинкой.
- Вместо готовой начинки засыпьте в тесто 2,5 стакана свежей вишни без косточек.
- Если просто вишня в начинке кажется вам слишком кислой, перемешайте ее с 60 г стакана сахара и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Это более сладкий вариант, причем подействуем высоких температур сок в начинке загустится крахмалом, превращаясь при запекании в лёгкий соус.
- Если решили готовить коблер со свежей вишней, обязательно выбирайте более сладкий сорт тёмного цвета.
- Пирог вишневый коблер со свежими ягодами получится более кислым, чем с вишневой начинкой.