Белая помадка: простой секрет красивых эклеров

Белая помадка: простой секрет красивых эклеров

0

Сегодня героиня нашего рассказа – базовая белая помадка. Именно она и является той самой фишкой красивых эклеров, которые никогда не получаются у домашних кондитеров. Все началось с того, что я собрался написать рецепт супер модных сегодня миндальных эклеров, и уже [more…]

как сделать правильное безе

Справочник шефа: как сделать правильное безе

0

Пока я отвечал на вопросы читателей про меренгу, получился справочник про то как сделать правильное безе. Вам тоже превращение белков в безе видится неким волшебством? Вы когда-нибудь наблюдали как готовят меренгу? Меня до сих пор удивляет, как это в процессе взбивания [more…]

Отвечаю на вопросы читателей: Почему не взбиваются сливки и что с этим делать

Почему не взбиваются сливки и что с этим делать

0

Вопрос “Почему не взбиваются сливки?” задается начинающими кондитерами, пожалуй, также часто, как “почему не поднимается бисквит” или “почему растекается меренга”. Мне порой кажется, что без взбитых сливок мировая кондитерка никогда не была бы той, какой мы ее знаем сегодня. Когда [more…]

Как сделать глазурь “Роше” (Glaçage Rocher)

Как сделать глазурь “Роше” (Glaçage Rocher)

0

Глазурь Роше для обливки тортов и пирожных появилась относительно недавно. Если я не ошибаюсь, то лет пять или шесть назад его опубликовал журнал “Fou de Patisserie”, а затем на кулинарных сайтах и в блогах домашних кондитеров стали появляться многочисленные реплики. [more…]

Что такое Джандуйя

Что такое Джандуйя, как ее сделать дома и почему это совсем не Нутелла

0

Если вы интересуетесь сладостями и читаете мои рецепты , то не могли не слышать слово “Джандуйя”. Gianduia – восхитительная кондитерская паста, содержащая шоколад и пасту из лесных орехов, – творение кондитеров из Турина – Поля Каффареля и Микеле Проше, основателей [more…]

Декор для торта в стиле латте-арт

Как украсить торт: простая техника украшения “Латте-арт”

0

Сколько раз вы думали как украсить торт и хотели сделать красивый и в то же время простой дизайн из глазури или ганаша на вашем изумительном торте? Сегодня ваши поиски лучшей техники увенчались успехом! Дайте волю своему внутреннему бариста и научитесь [more…]

Десерт баварский, кухня французская, крем английский…

Десерт баварский, кухня французская, крем английский… Такой вот интернационал на моей кухне

0

Баварский десерт – штучка в мировой кулинарии хорошо известная. В меню ресторанов высокой кухни он, как правило, указывается простенько: “Bavarois”, ибо вся просвещенная Европа сразу понимает. Что имеется в виду. Кстати, в своем базовом варианте баварский крем предлагается исключительно редко. [more…]

как сделать крем для торта на желтках

Классный крем для торта или что делать с массой желтков после безе и бисквитов

0

Кто часто готовит тортики, обязательно поймет, почему я так люблю этот крем для торта! В современной кулинарии есть множество рецептов, где используются только яичные белки. И если вы любите испечь бисквит, радуете детей воздушным безе, умеете делать суфле или ягодный [more…]

сироп для пропитки тортов

Новый год не за горами, и скоро всем понадобится сироп для пропитки тортов

0

Вы удивлены, что я сегодня рассказываю про сироп для пропитки торта? Да, да, я смотрел на календарь! И – да, я знаю, что до Нового года еще две недели. А еще я знаю, что многие из вас уже ищут оригинальные [more…]

Как темперировать шоколад без камня

Как темперировать шоколад без камня и что можно сделать из шоколада

0

Почему я сегодня задаюсь вопросом, как темперировать шоколад на домашней кухне? Все очень просто! Вчера у моей дочки был день рождения. И. отдавая дань старинной школьной традиции, когда именинник приносит сладости для всего класса, мы решили сделать домашние шоколадки. Те, [more…]