Пряности специи, приправы

Помните, пару лет назад я рассказал, как самим сделать Pumpkin Pie Spice – набор специй для тыквенного пирога?  Ваши комментарии к той статье пестрели знаками вопросительными: “Зачем это нам?” и восклицательными: “Пекли мы пироги без Pumpkin Pie Spice, и дальше [more…]

Вы удивлены увидев в ленте с рецептами тортов и пирожных рассказ шеф-кондитера о том, как приготовить ванильный экстракт на домашней кухне? Здесь нет ничего странного! Приближается Новый год, и все вы наверняка уже подыскиваете рецепты тортиком и пирожных к праздничному [more…]

Как готовить корицу? Как правильно хранить эту пряность? В рецепт каких блюд входит корма? Что лучше порошок коры или коричные палочки? Читайте статью шеф-кондитера Юрия Волкова и откройте для себя все секреты этого восхитительного аромата. Источник корицы – коричное дерево, [more…]

Как приготовить розмарин, как его сохранить, в какое время года собирать, чтобы его вкус было оптимальным? Все секреты этой вкусной травы в нашей статье про розмарин. Являясь весьма распространенным кустарником Средиземноморья, розмарин растет в дикой природе на известняковых почвах, до [more…]

Как приготовить мяту, как правильно хранить мяту, в какой сезон года ее лучше всего собирать и использовать, когда проявляется оптимальный вкус мяты. Раскрываем все секреты мяты вместе с шеф-кондитером Юрием Волковым. История и особенности мяты Родина современной мяты – Азия [more…]

Как приготовить имбирь, сохранить его, в какие сезоны он имеет свой оптимальный вкус. Эта статья раскроет для читателей авторского сайта шеф-кондитера Юрия Волкова ChocoYamma все секреты этой вкусной специи. Имбирь – корневище растения семейства Zingiberaceae, выращиваемого в жарких странах. История [more…]

Как приготовить эстрагон и как его лучше всего хранить. В какое время года вкус эстрагона оптимален. Раскрываем все секреты и палим фишки этой пряной травы. Эстрагон – многолетнее ароматическое растение. Он неприхотлив, но не любит суровых зим или слишком влажных [more…]

Как готовить блюда с базиликом, как сохранить свежий базилик, в какое время года пряные травы имеют оптимальный вкус, в чем польза базилика и где найти самые лучшие рецепты с базиликом.  Раскрываем все секреты ароматной пряности. Выращенные в теплицах, пряные травы [more…]

Кардамон – это специя из семейства имбирных. Эта древняя пряность является третьей по дороговизне в мире, потому что ее так же, как шафран и ваниль, собирают вручную. Да и обработка требует много ручного труда. Что такое кардамон в Индии знали [more…]

Кервель – что это за растение? Как готовить кервель, как его хранить, а какое время года кервель имеет самый лучший вкус? Раскрываем все секреты ароматной травы кервель. Кервель (Cerfeuil) – один из компонентов знаменитых “fines herbes” «изысканных трав», куда кроме [more…]