Если бы вы приехали в Англию, то узнали бы, что “бисквиты” это совсем не “сконы”, а последние – это совсем не булочки. Тем не менее, живем мы в России, и словечко “сконы” в нашем лексиконе появилось совсем недавно. И хотя на моем сайте вы легко найдете с десяток рецептов различного вида сконов, я все-таки решил потратить немного времени и разъяснить читателям что же такое эти самые английские scons, и с чем их едят.
Не зря же в кулинарных книгах разных стран вы найдете е миллион рецептов бисквита. недостатка в рецептах сконов там тоже не наблюдается. По всему миру популярны как несладкие сконы, наполненные сырами и травами, так и, наоборот, сладкие с фруктами и орехами.
В чем разница между бисквитом и сконом?
На первый взгляд, рецепты бисквитной булочки и булочки-скона выглядят обманчиво похожими. Оба вида выпечки классифицируются как “быстрый хлеб”, то есть они поднимаются не за счет работы дрожжей или закваски, а под воздействием химических разрыхлителей, таких как пекарский порошок и пищевая сода. Кроме того, основу как булочек, так и сконов, составляют мука, масло и жидкости.
Итак, что же мы имеем? И бисквитные булочки, и сконы рождены в Британии, и те, и другие поднимаются без дрожжей и закаваски, а также имеют и базовую основу из муки, жира и жидкости.
Звучит прямо как близнецы-братья. И, похоже так оно и было в самом начале их эволюции – пару-тройку столетий назад. С течением времени рецепты выпечки развивались и менялись. И сегодня скором называется совершенно особый вид выпечки.
Откуда появились сконы?
Как я уже сказал, корни булочки-скона, как и бисквита следует искать на Британских островах. Согласно Британской энциклопедии, первые сконы выпекались в чугунных сковородах, подвешенных на кухонных очагах в сельской Англии и Уэльсе.
В качестве точного места рождения скона часто упоминается Шотландия. Так, согласно опубликованной информации, первое известное упоминание о сконе в печатном издании, содержится в переводе «Энеиды» (1513), написанной шотландским поэтом Гэвином Дугласом, По его мнению, “плоский бискит, испеченный на сковородке., в Шотландии называют сконами.”
Более плотные, чем бисквит, сконы обычно пекутся из теста, где в качестве жидкого компонента использованы яйца или сливки. С их помощью булочка-скон приобретает более плотную текстуру и более сливочный вкус, чем классическая булочка на кефире.
Сегодняшние scons содержат больше сахара, чем классические бисквитные булочки. Дополнительный сахар в тесте укутывает нежную мякоть в хрустящую корочку, создавая восхитительный контраст текстур, который идеально сочетается с чашкой кофе.
Как готовить сконы: советы от шефа
Нет ничего лучше теплой, воздушной булочки скона прямо из духовки. И для того, чтобы вы могли полноценно насладиться их вкусом и необычно текстурой, я предлагаю вам несколько важных советов по приготовлению сконв. Воспользуйтесь ими, и вы уже сегодня сможете испечь идеальные булочки-сконы с их фирменной слоистой текстурой и узнаваемым привкусом свежего масла.
- При приготовлении теста для сколов не используйте обезжиренное молоко – только сливки или цельное молоко.
- Обязательно натрите холодное масло на терке, а не режьте его ножом.
- Не забудьте охладить натертое масло и муку перед тем, как соединять их в тесто.
- При приготовлении теста для булочек-сконов влажные ингредиенты должны быть холодными.
- После того, как вы смешали масло и муку, поставьте миску обратно в холодильник как минимум на 10 минут, чтобы масло оставалось холодным. Масло не должно размягчаться до того, как вы поставите сконы в духовку.
- Не месите тесто слишком долго, иначе булочки сконы получатся слишком плотные , а не воздушно слоистые.
- Месите тесто не менее 15 минут. При недостаточно долгом замесе, текстура скона будет мучнистой и комковатой.
- Раскатывайте тесто скалкой, а не разминайте его руками. Тепло ваших рук может размягчить масло.
- Разрезая тесто на сконы, прорезайте его сверху вниз одним движением ножа. Если вы будете водить ножом вперед-назад, вы «запечатаете» края срезы, что не даст вашей выпечке подняться высоко.