Кондитерская академия шеф-кондитера Юрия Волкова – это простые и понятные рассказы о методах и техниках, гаджетах и поварских инструментах. Узнайте, чем пользуются профессионалы, чтобы сэкономить время и силы, затрачиваемые на готовку, и получить при этом продукт высшего качества.
Сливочное масло в выпечке – соленое и не соленое
Масло — универсальный ингредиент, который можно использовать разными способами. Мы намазываем его на хлеб, добавляем в тесто и/или готовим на нем. Как профессиональный кондитер, я чрезвычайно высоко ценю вкус и текстуру, которые создает сливочное масло в выпечке. Однако читатели часто [more…]
