Академия

Кондитерская академия шеф-кондитера Юрия Волкова – это простые и понятные рассказы о методах и техниках, гаджетах и поварских инструментах. Узнайте, чем пользуются профессионалы, чтобы сэкономить время и силы, затрачиваемые на готовку, и получить при этом продукт высшего качества.

Ошибки выпечки печенья

Сегодня я расскажу про шесть самых частых причин, по которым ваше печенье получается слишком плоским, сухим и не рассыпчатым, Так каковы же они – ошибки выпечки печенья, которые все мы часто делаем, но которых можно и нужно избегать. Не все [more…]

Как испечь сочный и пышный торт, кес или пирог: Советы от шефа

Как испечь пышный торт, кекс или пирог

Одной из отличительных черт вкусного домашнего торта, кекса или пирога является их влажный, нежный мякиш. Мы все хотим, чтобы наша домашняя выпечка запоминалась всем, кто ее пробует, тем, какая она нежная и воздушная, а не тем, насколько она разочаровывающе сухая [more…]

Для чего пергаментная бумага пекарю и как выбрать пергамент

Странный вопрос, скажете вы, вынес автора в заголовок статьи – как выбрать пергамент. И будете правы! Всем нам давно известно, что пергаментная бумага нужна на кухне, чтобы сделать жизнь хозяйки чище и проще. Но сегодня на рынке представлено несколько популярных [more…]

Новогодние мятные конфеты

Я просто не могу поверить, что до Нового года осталось всего полмесяца! Кажется, что только вчера я писал о рождественских десертах 2024, а уже на дворе предновогодняя суета 2025! И как раз самое время приступить к приготовлению праздничного печенья и [more…]

Что такое закваска и как ею пользоваться при выпечке

Сегодня мы поговорим об одном важном, но незаслуженно забытом сегодня ингредиенте пекаря. Это – закваска. Несмотря на то, что современные хозяйки все чаще предпочитают разрыхлитель или быстродействующие дрожжи, я хочу вам напомнить о том способе, которым “поднимали” выпечку наши бабушки. [more…]

Как приготовить обливные шоколадные трюфели

Миндальные трюфели: обливные шоколадные конфеты своими руками

Almond Joy Truffles (Миндальные трюфели) — это совсем небольшое домашние шоколадные конфеты, буквально “на один укус”. Они не требуют выпечки и готовятся из кокосовой стружки, жареного миндаля и насыщенного шоколада. Мне нравится поливать трюфели сверху дополнительным шоколадом и добавлять миндальную [more…]

Какую роль играет соль в выпечке

Меня часто спрашивают о том, какую именно роль играет соль в выпечке. И хотя я уже как-то раз и довольно подробно писал о том, нужна ли соль десертах и зачем она там нужна (прочтите статью по ссылке), эти вопросы все [more…]

Сливочное масло в выпечке – соленое и не соленое

Масло — универсальный ингредиент, который можно использовать разными способами. Мы намазываем его на хлеб, добавляем в тесто и/или готовим на нем. Как профессиональный кондитер, я чрезвычайно высоко ценю вкус и текстуру, которые создает сливочное масло в выпечке. Однако читатели часто [more…]

Шоколад: Эликсир богов и героев

История шоколада длиной в три тысячи лет началась с цивилизации майя. Индейцы майя, населявшие в древности Мексику и Центральную Америку, верили, что первыми какао стали употреблять в пищу боги, призвавшие людей последовать их примеру. За прошедшие три тысячи лет ничего [more…]

Домашние конфеты имбирная карамель

Домашняя имбирная карамель — это то лакомство, о котором вы даже не подозревали! Если вы когда-либо пробовали сырой имбирь, то легко можете себе представить, что сочетание имбиря и маслянистой карамели — это сочетание вкусов, очень-очень близкое к идеальному. Кто не [more…]

Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Шеф-кондитер Юрий Волков: рецепты, обзоры, секреты мастерства