Если вы любите печенье Oreo, обязательно попробуйте испечь и это домашнее печенье Golden Oreo! Вы получите идеальное дополнение к утреннему кофе или вечернему чаю – мягкое, сливочное печенье-сэндвич с начинкой из сливочного зефирного крема. А еще в тесте моего золотого “Орео” есть секретный ингредиент! Вы никогда не угадаете какой! Добавьте в него немного варёного яичного желтка, и текстура печенья станет невообразимо нежной и буквально тающей во рту.
Домашнее печенье Golden Oreo: рецепт
Для золотистого печенья
- 220 г размягченного сливочного масла
- 150 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 1 желток, сваренный вкрутую
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. миндального экстракта
- 240 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
Для зефирной начинки
- 60 г размягченного сливочного масла
- щепотка соли
- 125 г сахарной пудры
- 200 мл зефирного крема
Маршмеллоу Флафф, который мы чаще называем зефирным кремом, – это сладкая и тягучая масса, которая легко намазывается и по вкусу напоминает зефир. Вы можете легко приготовить его сами, используя рецепт зефирного крема по ссылке.
Как сделать домашнее печенье Golden Oreo
Разогрейте духовку до 175° C. Застелите два противня пергаментной бумагой.
Сваренный вкрутую желток натрите на мелкой терке или протрите через мелкое сито.
Как замесить тесто для печенья
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло и взбейте его с сахарным песком до образования легкой пышной массы.
Затем вмешайте в масляную смесь яйцо до его полного растворения, а следом – мелко натертый желток сваренного вкрутую яйца.
Влейте в смесь ванильный и миндальный экстракты и перемешайте до однородной массы.
В отдельную миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте их венчиком.
Снова включите миксер на низкой с скорости и постепенно добавляйте в масляную смесь сухие ингредиенты, перемешивая до однородной массы. Не месите тесто слишком долго. Как только вы перестегни видеть сухие полоски муки, остановите миксер.
Скатайте тесто в шар, слегка расплющите, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник, как минимум, на час, а лучше на ночь. Хорошо охлажденное тесто вам будет легче раскатывать.
Как испечь “Золотое Орео”
Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Выньте охлажденное тесто из холодильника, снимите пленку и раскатайте его в пост толщиной примерно 6 мм.
При помощи круглой формочки для печенья диаметром 5 см вырежьте из теста кружочки и уложите их на подготовленные противни на расстоянии примерно 2,5 см друг о друга.
Для справки, у меня из указанного количества продуктов получило 46 кружочков.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте 8–10 минут или до тех пор, пока края печенек не начнут приобретать золотистый оттенок. Не перепекайте. Дайте печенью остыть на противне 5 минут, прежде чем переложить его на решетку для полного остывания.
Как сделать начинку
В чашу миксера положите размягченное сливочное масло и взбейте его на средней скорости около 2 минут. После того, как масло посветлеет и станет кремообразным, добавьте к нему соль и тщательно перемешайте.
После соли наступит черёд сахара. Уменьшите скорость миксера до низкой и, не останавливая миксера, в 4 приема добавьте к маслу сахарную пудру, каждый раз перемешивая до полного растворения.
После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте крем примерно 2–3 минуты до образования пышной массы.
Снимите чашу с миксера и вручную лопаткой аккуратно вмешайте в масляную массу зефирный крем, добиваясь полной однородности.
Как собрать домашнее печенье Golden Oreo
Когда печенье полностью остынет, переверните половину скорлупок верх плоской частью и нанесите на них примерно по 2 чайные ложки начинки. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка
Затем каждую половинку с кремом накройте вторым печеньем, чтобы получился сэндвич. При необходимости аккуратно распределите начинку до краев и/или удалите лишнюю.
Советы от шефа
- Используйте сахарный песок в тесте чтобы печенье оставалось хрустящим и маслянистым, а сахарную пудру – в начинке, чтобы сделать зефирный крем особенно лёгким и воздушным. Так вы получите идеальное сочетание текстуры и сладости.
- Это печенье приобретает особую изюминку благодаря использованию в тесте как обычного яйца, так и мелко натёртого варёного желтка. Желток делает тесто невероятно нежным, а печенье тает во рту.
- Использование желтка варёного яйца в тесте для печенья может показаться странным, но на самом деле желток добавляет в тесто жир, не внося в него лишней жидкости, благодаря чему печенье тает во рту.
- Начинка из зефирного крема – это небольшая вариация давно вам известного зефирного крема, которую можно использовать и в других рецептах, например, для имбирного печенья-сэндвича.
- Как бы вы не спешили, не пропускайте этап охлаждения теста. Это процесс способствует идеальной выпечке печенья. Холодное тесто легче раскатывать и резать, печенье не будет слишком растекаться, а вкусовые его качества раскроются по максимуму.