Архивы Что такое, кто такой - Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Ошибки выпечки печенья

Сегодня я расскажу про шесть самых частых причин, по которым ваше печенье получается слишком плоским, сухим и не рассыпчатым, Так каковы же они – ошибки выпечки печенья, которые все мы часто делаем, но которых можно и нужно избегать. Не все [more…]

Как испечь сочный и пышный торт, кес или пирог: Советы от шефа

Как испечь пышный торт, кекс или пирог

Одной из отличительных черт вкусного домашнего торта, кекса или пирога является их влажный, нежный мякиш. Мы все хотим, чтобы наша домашняя выпечка запоминалась всем, кто ее пробует, тем, какая она нежная и воздушная, а не тем, насколько она разочаровывающе сухая [more…]

Для чего пергаментная бумага пекарю и как выбрать пергамент

Странный вопрос, скажете вы, вынес автора в заголовок статьи – как выбрать пергамент. И будете правы! Всем нам давно известно, что пергаментная бумага нужна на кухне, чтобы сделать жизнь хозяйки чище и проще. Но сегодня на рынке представлено несколько популярных [more…]

Что такое закваска и как ею пользоваться при выпечке

Сегодня мы поговорим об одном важном, но незаслуженно забытом сегодня ингредиенте пекаря. Это – закваска. Несмотря на то, что современные хозяйки все чаще предпочитают разрыхлитель или быстродействующие дрожжи, я хочу вам напомнить о том способе, которым “поднимали” выпечку наши бабушки. [more…]

Какую роль играет соль в выпечке

Меня часто спрашивают о том, какую именно роль играет соль в выпечке. И хотя я уже как-то раз и довольно подробно писал о том, нужна ли соль десертах и зачем она там нужна (прочтите статью по ссылке), эти вопросы все [more…]

Сливочное масло в выпечке – соленое и не соленое

Масло — универсальный ингредиент, который можно использовать разными способами. Мы намазываем его на хлеб, добавляем в тесто и/или готовим на нем. Как профессиональный кондитер, я чрезвычайно высоко ценю вкус и текстуру, которые создает сливочное масло в выпечке. Однако читатели часто [more…]

Шоколад: Эликсир богов и героев

История шоколада длиной в три тысячи лет началась с цивилизации майя. Индейцы майя, населявшие в древности Мексику и Центральную Америку, верили, что первыми какао стали употреблять в пищу боги, призвавшие людей последовать их примеру. За прошедшие три тысячи лет ничего [more…]

Что такое beurre noisette и зачем оно в рецептах

Что такое Beurre noisette и зачем оно используется? Сегодня я рассказываю о волшебстве этого простого, но ароматного ингредиента, разъясняю как обжарить сливочное масло так, чтобы оно придало ореховый вкус многим вашим рецептам. Beurre noisette (коричневое масло) — один из тех [more…]

Как выбрать тыкву в магазине

Сезон тыквы давно открыт и на прилавках полно тыкв самых разных сортов. Как выбрать тыкву? Какая тыква подойдет для супа? Из какой выйдет лучший тыквенный пирог? Какую тыкву купить на хеллоуин – чтобы вырезать из нее смешные рожицы? Про самые [more…]

Цветы из шоколада: рецепт на 2 или 3 цветка

Цветы из шоколада на 1 сентября

Конечно, конечно, цветы из шоколада и другие шоколадные фигурки, мы используем, главным образом, как оригинальный декор для торта. Но почему бы не дать волю фантазии и не подарить любимой учительнице небольшую икебану из шоколадных цветов вместо тех охапок цветов, которые [more…]