
Классический французский яблочный пирог с клюквой — это рассыпчатый хрустящий корж из домашнего теста, наполненный свежими яблоками и яркой клюквой, покрытый сверху ароматной корочкой из сахарного штрейзеля с корицей. Это – определенно пирог, которым вы захотите похвастаться!
Французский яблочный пирог с клюквой — это идеальное сочетание кислой клюквы со сладкими яблоками. Он не слишком кислый из-за клюквы, что позволяет яблокам играть в его вкусе первую скрипку! Это идеальное сочетание осеннего яблочного пирога с зимними нотами клюквы.
Яблочный пирог с клюквой: рецепт
1 невыпеченный корж для пирога d = 22 см, купленный в магазине или сделанный дома (рецепт теста вы найдете по ссылке).
Для начинки
- 4 яблока сорта Грэнни Смит
- 2 стакана клюквы (свежей или замороженной)
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г сахарного песка
- 30 г муки
- 50 г коричневого сахара
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
Для штрейзеля
- 60 г муки
- 60 г коричневого сахара
- 0,25 ч. л. молотой корицы
- 120 г сливочного масла
Как испечь пирог с клюквой и яблоками
Чтобы приготовить этот пирог, нужно сделать тесто для коржа, испечь его наполовину, а затем заполнить начинку из клюквы с яблоками, посыпать сахарным штрейзелем и запечь. Н давайте по порядку.
Как испечь корж для пирога с яблоками
Разогрейте духовку до 220° С. Поместите корж для пирога в стеклянную форму для пирога диаметром 23 см. Защипните края коржа для пирога вилкой или придайте желаемую форму.
Сделайте вилкой отверстия в корже, чтобы он не вздувался во время выпечки. Выпекайте 6–7 минут или пока корж не начнет приобретать золотистый оттенок.
Выньте частично испеченный корж из духовки и отставьте и сразу уменьшите температуру в духовке до 175° С.
Как приготовить начинку для пирога
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте их ломтиками толщиной около 6 мм
В большой миске аккуратно смешайте яблоки, клюкву и ванильный экстракт.
В отдельной миске смешайте белый и коричневый сахар, муку, корицу и мускатный орех.
Всыпьте сухие ингредиенты во фруктовую смесь и аккуратно перемешайте, чтобы клюква и яблоки равномерно покрылись смесью сахара с приправами.
Как сделать штрейзель
Очень холодное (н не замороженное) сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
В небольшой миске смешайте муку, коричневый сахар и корицу до однородной массы.
Добавьте в мучную смесь нарезанное кубиками сливочное масло. Руками или вилкой втирайте масло в сухие ингредиенты, пока кусочки масла не станут размером с горошину или меньше.
Как собрать и испечь пирог с клюквой и яблоками
Вылейте подготовленную начинку на частично испеченный корж.
Равномерно посыпьте начинку штрейзелем.
Поставьте пирог в горячую (175° С) духовку и выпекайте 50–55 минут или пока яблоки не станут мягкими, а корж и шттрейзель не приобретут золотисто-коричневый цвет. Если края коржа у вашего пирога зарумяниваются слишком быстро, накройте его алюминиевой фольгой.
Как подавать французский яблочно-клюквенный пирог
Десерт этот вкусен сам по себе. Однако вы никогда не ошибетесь, если добавите к нему ложку взбитых сливок или шарик ванильного мороженого.
Советы от шефа
- Для этого рецепта вам понадобится хороший корж для пирога. Вы можете использовать покупной корж или приготовить его по моему рецепту.
- Я люблю использовать в выпечке яблоки сорта Грэнни Смит, потому что они хорошо держат форму. Вы также можете попробовать яблоки сорта Медовый хруст.
- Смело используйте свежую или замороженную клюкву в этом пироге.
- Вы могли заметить, что перед добавлением начинки корж нужно частично выпекать. Обязательно до отправки в печку сделайте в корже отверстия вилкой. Это предотвратит размокание нижней части коржа и обеспечит более равномерное его пропекание.