Этот теплый золотистый пирог имеет сладкую начинку из двух фруктов и является идеальным десертом как для семейного обеда, так и для торжественного званого ужина. Украшенный горкой взбитых сливок или шариком ванильного мороженого, он выглядит весьма аристократично.
Пирог с яблоками и ежевикой: рецепт
Для начинки
- 1 кг яблок сорта Гренни Смит
- 200 г свежей (или замороженной) ежевики
- 75 г светло-коричневого сахара
- 1 ст. л. мелко нарезанных цукатов из имбиря
- 2 ч. л. молотой корицы
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 1 яичный белок
- 1 ст. л. светло-коричневого сахара для посылки
Для песочного теста
- 525 г муки
- 215 г сахарной пудры
- 250 г охлажденного сливочного масла
- 0,25 ч. л. соли
- 2 яйца
Как приготовить яблочный пирог с ежевикой
Как замесить тесто на ягодный пирог
Холодное сливочное масло натрите на крупной терке.
В чашу миксера просейте муку, добавьте сахар, масло и соль. Взбивайте смесь с насадкой-ножами пока смесь не станет похожа на мелкие панировочные сухари.
Добавьте яйца, смените насадку на лопатку и взбивайте пока тесто не начнет собираться в комок. Готовое тесто выньте из чаши и сформуйте из него толстую лепешку. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Через час достаньте тесто и разделите на три части. Раскатайте две трети теста на слегка посыпанной мукой поверхности в диск диаметром 28 см. Переложите тесто в форму для пирога диаметром 20 см. Обрежьте излишки теста по краям. Поставьте в холодильник на 30 минут для отдыха.
Как собрать пирог с яблоками и ежевикой
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см.
Смешайте яблоки, ежевику, сахар, имбирь, корицу и муку в миске. Взбей те яичный белок в негустую пену. Смажьте тесто в форме (дно и бока) половиной яичного белка. Выложите на тесто яблочную смесь.
Раскатайте оставшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в диск диаметром 24 см. Положите его поверх начинки на форму для пирога. Прижмите края, чтобы запечатать. Обрежьте излишки теста.
Соберите все остатки теста и раскатайте. При помощи листовидной вырубки для теста или небольшого острого ножа вырежьте из теста ломтики в форме листьев. Положите их на пирог как украшение.
Как испечь песочный пирог с ежевикой и яблоками
Разогрейте духовку до 180° C.
Смажьте пирог оставшимся суть взбитым яичным белком. Сверху посыпьте столовой ложкой коричневого сахара.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 35–40 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотистым, а яблоко не станет мягким (проверьте при помощи деревянной шпажки).
Выньте форму из духовки. Оставьте на 10 минут, чтобы пирог слегка остыл и схватился.
Затем выньте пирог с яблоками и ежевикой на тарелку. Нарежьте дольками и подавайте со взбитыми сливками.