Исходный рецепт и рассказ о том, ка испечь немецкий яблочный пирог я лет семь назад вычитал в забугорном журнале для кондитеров, купленном во франкфуртском аэропорту во время пересадки откуда-то куда-то. Но здесь я публикую его измененном варианте, который я создал, опираясь на оригинальный рецепт и собственный многолетний опыт работы в десятое московских ресторанов.
Одно могу сказать точно – классический немецкий яблочный пирог готовится очень просто, но нравится практически всем. Я сперва сомневался насчет мускатного ореха, но теперь уверен в том, что именно он придает этому яблочному пирогу особенно пикантный, немного землистый и какой-то поджаренный привкус, так что не забудьте про него во время приготовления!
Немецкий яблочный пирог: рецепт
Для теста
- 7 г активных сухих дрожжей
- 125 мл цельного молока
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
- 500 г пшеничной муки
- 60 г сахарного песка
- 90 г сливочного масла
Для начинки
- 7 яблок
- 1 лимон
- 75 г сахарного песка
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 40 г молотого миндаля
Для штрейзеля
- 300 г пшеничной муки
- 90 г сахарного песка
- 200 г сливочного масла
- 1 пакетик ванильного сахара
Как приготовить немецкий яблочный пирог
Как замесить дрожжевое тесто
Смешайте сухие дрожжи и теплое молоко, накройте крышкой и отставьте примерно на 10 мин., пока не образуется пена.
В чаше миксера с насадкой для теста смешайте до однородности яйца, соль, муку, сахар и сливочное масла с дрожжевой смесью. Накройте и оставьте тесто подниматься примерно на 45 мин. или пока масса в чаше не увеличится вдвое.
Как добавить начинку в немецкий яблочный пирог
Тем временем снимите цедру с лимона и выжмите сок.
Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их ломтиками. Сложите ломтики яблок в большую миску, сбрызните их лимонным соком и посыпьте мелконатертой цедрой.
Разогрейте духовку до 180° C. В небольшой миске смешайте молотую корицу, мускатный орех и сахар. Смажьте маслом противень. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро вымесите до однородной массы, затем раскатайте по размеру противня.
Перенесите тесто на противень и распределите его так, чтобы оно заполняло противень полностью. Посыпьте тесто молотым миндалем и красиво уложите сверху ломтики яблок. Посыпьте их смесью сахара и специй.
Как сделать штрейзель
В большой миске смешайте руками оставшуюся муку, сахар, нарезанное кубиками сливочное масло масло и ванильный сахар до консистенции крупной крошки.
Посыпьте яблоки штрейзелем так, чтобы он полностью покрывал начинку. Поставьте противень в горячую духовку и в течение примерно 45 минут.
Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему остыть на противне, прежде чем разрезать на кусочки для подачи.
Такой пирог особенно вкусен в теплом виде. Подавайте его теплым со взбитыми сливками или ванильным пломбиром.
Советы от шефа
- Я использую в этом рецепте самые разные яблоки – Джоноголд, Медовый хруст. Пинк Леди и даже ярко-зеленые Грэнни Смит. В конечном итоге выбор яблок зависит от того, какой вкус пирога вы хотите получить. Хотите более сладкий вкус? Выбирайте яблоки сорта Джоноголд. Предпочитаете пирог более свежий м с немного большим количеством сока? Возьмите антоновку или Белый налив А если вам нравится хрустящая корочка и плотные яблоки в начинке – ваш выбор – Грэнни Смит. С ними яблочный пирог будет особенно пикантным, свежим и зеленым, но при этом очень кислым на вкус, так что будьте осторожны!
- Снимая цедру с лимона, действуйте точно и аккуратно. Если не уверены вс ових навыках снятия цедры с цитрусовых, посмотрите мое небольшое видео о том, как снять цедру с лимона.