Архивы Шоколад - Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Какао-крупка и какао-порошок: в чем разница и как их использовать

Вам наверняка не раз встречались на полках магазинов для кондитера и какао-крупка, и какао-порошок. Многие из вас также видели оба продукта в рецептах десертов и выпечки, но все равно большинство домашних пекарей нашей необъятной Родины до сих пор еще не [more…]

Откуда берется белый налет на шоколаде? Можно ли есть шоколад

Итак, наконец-то мы добрались до вопроса про белый налет на шоколаде, который реально волновал меня с самого детства. Почему-то в те годы часто случалось так, что открыв коробку конфет, подаренных маме кем-то из ее студентов, я обнаруживал, что все конфеты [more…]

Шоколад: Эликсир богов и героев

История шоколада длиной в три тысячи лет началась с цивилизации майя. Индейцы майя, населявшие в древности Мексику и Центральную Америку, верили, что первыми какао стали употреблять в пищу боги, призвавшие людей последовать их примеру. За прошедшие три тысячи лет ничего [more…]

Невероятный десерт льежский шоколадный мусс

Хотите порадовать своих родных изумительным легким десертом со вкусом качественного шоколада? Тогда вам понравится быстрый и вкусный рецепт шоколадного мусса. Такой часто называют “льежским”. Возможно, потому, что именно в этом бельгийском городе производят самый качественный в мире шоколад, Чтобы приготовить [more…]

Для каких целей используется темперирование шоколада

Видео про темперирование шоколада без какао-масла Mycryo

Смотрите видео о том, как темперировать шоколад. Раскрываю все секреты про профессиональное темперирование шоколада. Темперирование шоколада (tempering chocolate) позволяет ему сохранять свой блеск и структуру после нагревания. Если вы думаете, что темперирование – очень сложный процесс, то вы не совсем [more…]

Цветы из шоколада: рецепт на 2 или 3 цветка

Цветы из шоколада на 1 сентября

Конечно, конечно, цветы из шоколада и другие шоколадные фигурки, мы используем, главным образом, как оригинальный декор для торта. Но почему бы не дать волю фантазии и не подарить любимой учительнице небольшую икебану из шоколадных цветов вместо тех охапок цветов, которые [more…]

Самые простые в исполнении шоколадные ёлочки: декор для торта на Новый год

Предлагаю классный декор для торта: шоколадные ёлочки! Каждый раз, как я публикую рецепт относительно сложного новогоднего торта, в комментариях начинается “плач Ярославны” на тему того, что “у нас не купить новогодних посыпок”, “в продаже нет шоколадных украшений для торта”, “где [more…]

Как темперировать шоколад без камня и что можно сделать из шоколада

Почему я сегодня задаюсь вопросом, как темперировать шоколад на домашней кухне? Все очень просто! Вчера у моей дочки был день рождения. И. отдавая дань старинной школьной традиции, когда именинник приносит сладости для всего класса, мы решили сделать домашние шоколадки. Те, [more…]

Шоколадные батончики с молочным ирисом и солью

Карамельные шоколадные батончики – удивительное лакомство. У них хрустящая подложка, толстый слой шоколада сверху и тягучая начинка из сладкой карамели с морской солью. Я как-то уже писал, что карамель и соль идеально дополняют друг друга в десертах. Я вообще думаю, [more…]

Шоколадный чизкейк, или как совместить несовместимое

Шоколадный чизкейк – явление в нашей кондитерке не совсем обычное. Возможно потому, что любители сладкого не понимают, как можно совместить легкий и практически диетический чизкейк и такое сладкое лакомство как шоколад. В итоге поклонники шоколадных десертов отвергают шоколадный торт на [more…]