Уверен, что у каждого из моих читателей есть любимый рецепт пирога с яблоками, но ирландский яблочный пирог с кремом на виски нужно обязательно попробовать. Он, как и другие традиционный пироги большинстве стран и регионов имеет свою изюминку, которая связана с местными обычаями и традициями! Яблочный пирог из Ирландии просто не мог быть без национального специалитета – виски со сливками!
Ирландский яблочный пирог – это пряный пирог с приятной хрустящей корочкой, под которой скрыто очень много яблок. Такой пирог в Ирландии традиционно подают с заварным кремом на виски.
Раз уж урожай яблок уже начинает созревать, вы обязательно должны испечь ирландский пирог с яблоками!
Ирландский яблочный пирог с кремом на виски: рецепт
Для пирога с яблоками
- 4 крупных яблока сорта «Гренни Смит»
- 2 ст. л. лимонного сока
- 400 г пшеничной муки
- 5 ст. л. кукурузного крахмала
- 200 г сахарного песка
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,125 ч. л. соли
- 0,125 ч. л. молотой гвоздики
- щепотка молотого мускатного ореха
- 180 г сливочного масла
- 2 яйца
- 150 г кефира
Для крема на виски
- 60 г сахарной пудры
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- щепотка соли
- 250 г жирных сливок
- 50 г виски
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Как испечь ирландский яблочный пирог
Разогрейте духовку до 190 °C. Сбрызните маслом и застелите пергаментной бумагой форму для выпечки диаметром 20 см.
Яблоки вымойте, обсушите, очистите от кожуры, удалите сердцевину и крупно нарежьте сбрызните лимонным соком.
В миску среднего размера просейте вместе муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, корицу, соль, гвоздику и мускатный орех. Добавьте 150 г сахара и смешайте венчиком.
В чашу миксера положите сливочное масло комнатной температуры и на средней скорости взбейте его в лёгкую пышную массу.
Не останавливая миксера, добавляйте яйца по одному, по мере необходимости останавливая миксер и соскребая лопаткой яично-масляную массу со дна и стенок чаши.
После того, как все яйца будут вмешаны в масло, убавьте скорость миксера до низкой и начинайте медленно добавлять мучную смесь, пока не получится рыхлое тесто (оно будет очень сухим). Затем влейте кефир и продолжайте замешивать.
Когда тесто станет относительно однородным, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте его в течение 60–90 секунд. Должна получиться однородная, гладкая масса.
Снимите чашу с миксера. Вмешайте в тесто нарезанные яблоки, а затем переложите эту смесь в подготовленную форму, выровняв поверхность лопаткой.
Посыпьте тесто оставшимися 2 столовыми ложками сахара. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 50–60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой.
Достаньте форму из печки и дайте пирогу остыть. Вынимайте пирог на тарелку только после полного его остывания.
Как сделать заварной крем на виски
В небольшой сотейник просейте вместе сахарную пудру, кукурузный крахмал и соль.В эту смесь медленно добавьте сливки, энергично взбивая ее венчиком.
После того, как смесь со сливками станет однородной, влейте в нее виски и поставьте на средне-слабый огонь. Периодически помешивая, нагревайте смесь до загустения. Над ней появится пар, но закипеть крему не давайте. В самом конце добавьте ванильный экстракт и сразу же снимите с огня.
Перед подачей отрежьте кусок пирога и полейте заварным кремом на виски.
Совет от шефа
Я предпочитаю в яблочных пирогах яблоки сорта «Грэнни Смит», и ирландский яблочный пирог с кремом на виски – не исключение! Умеренная кислинка, сочность и плотная текстура делают их идеальным выбором практически для любого яблочного пирога!