Этот карамельный яблочный пирог со штрейзелем — настоящий кулинарный швея золотой осени! Он мягкий и влажный, увенчан пряными, нежными яблоками с маслянистой коричной крошкой и полит карамелью. Как только я вспоминаю этот рецепт, мне сразу же хочется отправиться в яблоневый сад и собрать яблок для этого десерта — действительно идеального способа насладиться лучшими вкусами сезона!
А еще, это восхитительное осеннее угощение, я бы с удовольствием ел в любое время года. Если вам придется по вкусу мой карамельный яблочный пирог со штрейзелем, не забудьте попробовать и мой карамельный яблочный чизкейк. Он сочетает в себе тот же насыщенный яблочно-карамельный вкус со сливочным чизкейком. Ммм!
Карамельный яблочный пирог со штрейзелем: рецепт
Для яблочной начинки
- 60 г сливочного масла
- 2 больших яблока сорта Honeycrisp
- 3 ст. л. светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- щепотка соли
Для штрейзеля
- 110 г растопленного сливочного масла
- 65 г сахарного песка
- 65 г светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- щепотка соли
- 200 г муки
Для теста
- 140 г муки
- 100 г сахарного песка
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 120 г сливочного масла
- 80 г простого обезжиренного йогурта
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для украшения
Как приготовить яблочный пирог с карамелью
Разогрейте духовку до 160° С. Форму для выпечки размером 22 х 22 см застелите алюминиевой фольгой так, чтобы фольга поднималась по боковым стенкам и была бы выше бортиков. Сбрызните фольгу изнутри растительным маслом.
Как подготовить яблоки для пирога
Яблоки вымоет, обсушите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками 2 х 2 см
В сотейнике среднего размера на среднем огне растопите масло. Добавьте яблоки, коричневый сахар, корицу и соль. Готовьте 5–8 минут; После того, как яблоки слегка размягчатся, снимите сотейник с огня
Как сделать штрейзель для топпинга
В среднюю миску сложите масло, сахар, корицу и соль. Перемешайте венчиком до однородности.
Затем всыпьте в масло муку и быстро перемешивайте, пока мука не впитает в себя все масло. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго, иначе вместо крошки подучите массу, похожую на пасту.
Как замесить тесто для пирога с яблоками
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками размером 2 х 2 см
В чашу миксера с насадкой-лопаткой просейте вместе муку, корицу, соль и пищевую соду. Всыпьте сахар и перемешайте на низкой скорости.
Не останавливая миксера, добавляйте кусочки масла по одному, перемешивая до тех пор, пока смесь не превратится в очень мелкая крошку без видимых кусочков масла (около 1 минуты).
Добавьте йогурт, яйцо, яичный желток и ваниль. Перемешивайте на средней скорости до легкой и пушистой массы, около 1 минуты, по мере необходимости соскребая тесто со стенок чаши.
Как собрать яблочный пирог с карамелью
Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте его лопаткой. Сверху выложите яблочную смесь.
Руками или вилкой разбейте крошку штрейзеля на мелкие кусочки. Рассыпьте его ровным слоем поверх яблок.
Как испечь пирог с яблочной начинкой
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 55–60 минут или пока крошки штрейзеля не станут золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет наружу с несколькими крошками, но без жидкого теста.
Дайте пирогу остыть в форме в течение 30 минут. Затем потяните за “крылья” алюминиевой фольги, выступающие над бортиков формы, и выньте пирог на тарелку, где он и продолжит остывать до комнатной температуры.
Когда будете готовы подавать пирог к чаю, полейте его карамельным соусом.
Советы от шефа
- Для этого рецепта я предпочитаю яблоки сорта Медовый хруст (Honeycrisp). Они хрустящие и сочные, со сладким и слегка терпким вкусом – отличный выбор для выпечки! Если вы не можете найти именно таких яблок, используйте другие твердые яблоки, например, сорта Грэнни Смит, Гала или Фиджи.
- Добавление в тесто йогурта комнатной температуры позволяет нам испечь влажный, нежный, ароматный яблочный пирог. Если у вас нет под рукой простого обезжиренного йогурта, используйте нежирный кефир или приготовьте простоквашу.
- В качестве поливки для такого пирога подойдет как покупной, так и домашний карамельный соус.
- Лучше выстелить форму именно алюминиевой фольгой, а не пергаментной бумагой. Дело в том, что фольга отражает больше тепла, что помогает штрейзелю наверху пирога хорошо подрумяниться и стать хрустящим. С пергаментной бумагой такого результат не получается.