Кремы и начинки

Кремы и начинки для тортов и пирожных – это огромный спектр самых разных рецептов. Масляный крем и мягкая карамель, вишневая начинка для пирога и крем на взбитых белках, ягодное желе и мусс из яблок, шоколадная паста и засахаренные орехи. Научитесь готовить кондитерские кремы с моими простыми и понятными рецептами.

Апельсиновый крем для торта: апельсиновый курд

Сливочный апельсиновый крем для торта легко приготовить дома! Этот простой рецепт апельсинового курда подходит для любых апельсинов. Я готовил его даже из красных апельсинов. Такой заварной крем – отличный вариант начинки для тортов, но его также можно намазывать на тосты, [more…]

Клубничная начинка для пирога

Эта клубничная начинка для пирога готовится быстро и легко, и вы можете использовать её как для клубничного пирога, так и в качестве топпинга! В рецепте нет ни желатина, ни клубничного желе, так что сладкий вкус летней спелой клубники раскрывается в [more…]

Ванильный сироп

Сладкий и простой, ванильный сироп станет прекрасным дополнением к вашим любимым рецептам ванильных десертов или вообще к чему угодно, куда нужно добавит немного сладости. Вы можете пропитывать им коржи торта или полить мороженое, добавлять его в горячий шоколад поздней осенью [more…]

Взбитые сливки с корицей

Достаточно щепотки молотой корицы, чтобы превратить обычные взбитые сливки в нечто совершенно особенное. Эта пряность не заглушит нежный вкус сливок с ванилью, но придаст им дополнительную теплоту, которая хорошо сочетается со многими видами сладостей. Я люблю подавать взбитые сливки с [more…]

Начинка из сухофруктов для пирожков на Рождество

Если вам в этот Новый год вдруг захотелось на десерт чего-то менее “французского”, чем торт “полено”, и чего-то вовсе не такого итальянского, как тирамису, предлагаю попробовать испечь традиционные староаглийские пирожки с классической фруктовой начинкой. Если вы, как и я, ни [more…]

Кондитерская помадка на декор для торта

Кондитерская помадка – это еще один интересный продукт, с помощью которого можно соорудить симпатичный украшения на торт. Такая глазурь подходит тем, кто хотел бы иметь для декора более мягкую глазурь, чем королевская (Royal glassage) и предпочитает домашний вариант. Кондитерская помадка: [more…]

Шоколадные взбитые сливки

Шоколадные взбитые сливки (стабилизированные) — это кремовая и нежная масса с тонким шоколадным вкусом, которая также отлично работает в качестве начинки или украшения торта. Используемый в качестве стабилизатора сливочный сыр придаёт вкусу взбитых сливок лёгкую пикантность и предотвращает их быстрое [more…]

Черничный крем с кардамоном

Нежный, яркий, густой черничный крем с кардамоном – это еще один обалделый фруктовый заварной крем (курд), который наполнен черничным вкусом с пряной ноткой кардамона. Такой крем станет идеально начинкой для сконов, маффинов, тортов, тартов. Но мы также любим есть его [more…]

Заварной крем с малиной

Домашний заварной крем с малиной (малиновый курд) готовится всего из 6 ингредиентов и на все-про все у вас уйдет не более 20 минут. Используйте мой новый рецепт, и сделайте идеально сливочный малиновый крем, абсолютно гладкий, с ярким малиновым вкусом. Такой [more…]

Шоколадный крем для торта на Кока-Коле

Этот восхитительный крем для торта на Кока-Коле идеально подходит не только для чудесного многослойного торта с Кока-Колой, но и для любого торта с шоколадным кремом. Он обязательно понравится ребятне, ведь детки так любят всяческую газировку, ну и Кока-Колу, конечно тоже. [more…]

Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Шеф-кондитер Юрий Волков: рецепты, обзоры, секреты мастерства