Изысканный сливовый джем, сваренный по моему оригинальному рецепту, завораживает ещё до того, как вы откроете банку. Сквозь стекло видны небольшие кусочки фруктов, плавающие в ярком рубиновом желе. Знаете, почему оно такое яркое? В этом рецепте мы варим сливы не в воде, а в красном вине. Оно лучше размягчает сливы, одновременно придавая варенью нотку глинтвейна. Это простое решение делает вкус джема чуть более насыщенным, идеальным для утреннего тоста с маслом.
В моем любимом рецепте сливового джема аромат тёплых специй смешиваются с тонкими нотками красного вина и флёром лаврового листа. Со всеми этими добавками простое – казалось бы – варенье из слив становится немного экзотическим, оставаясь при этом все таким же домашним.
Сливовый джем на красном вине годится не только для намазывали на хлеб или в качестве начинки для пирогов, я его часто подаю в качестве дополнения к сырной тарелке или к жареному на гриле мясу.
Сливовый джем на красном вине: рецепт
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 1 ч. л. семян аниса
- 6 соцветий гвоздики
- 1/2 палочки корицы
- 2 сушеных лавровых листа, измельченных
- 400 мл сухого красного вина
- 1,25 кг сахарного песка
- 2 кг слив, разрезанных на четвертинки, без косточек
- 80 мл лимонного сока
Рецепт рассчитан на 7 стаканов готового джема.
Как сварить сливовый джем
В большую, широкую кастрюлю с толстым дном налейте красное вино, положите перец горошком, анис, гвоздику, корицу, лавровый лист и 1 стакан сахара. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дождитесь полного остывания. Когда сироп остынет, процедите его через мелкое сито.
Процеженный сироп верните в кастрюлю, добавьте стакан воды и нарезанные четвертинками сливы. Доведите до кипения на сильном огне. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне 35 минут.
Снимите крышку. Добавьте лимонный сок и оставшийся сахар. Продолжайте варить на слабом огне, помешивая, до полного растворения сахара. Увеличьте нагрев до максимума и доведите сливовый джем до кипения, затем варите на среднем огне, снимая пену, 45–50 минут или до тех пор, пока джем не загустеет.
Чтобы проверить готовность, положите небольшую ложку варенья на охлажденное блюдце и верните его в морозильную камеру на 1 минуту. Проведите пальцем по охлажденному джему, он должен быть консистенции густого мёда и слегка морщиться при нажатии.
Если джем готов, разлейте его, не остужая, по горячим стерилизованным банкам и закройте их.
Советы от шефа
- Сахар обязательно добавлять в два этапа. Сначала с красным вином и специями для создания сиропа, а затем с фруктами для правильного застывания джема.
- В то время как в большинстве рецептов домашнего варенья соотношение сахара и фруктов составляет 1:1, в моем сливовом джеме используется чуть больше половины классической нормы сахара. Этого достаточно, чтобы сохранить сливы и при этом сделать джем подходящим для несладких блюд.
- Я использую цельные специи (а не молотые!), которые настаиваются в сиропе из красного вина. Они придают джему более насыщенный пряный вкус, не делая его сироп мутным.
- Используйте только половину палочки корицы, иначе её аромат перебьёт сливы.
- Не режьте сливы мельче, чем на четвертинки. Так они достаточно разварятся, но сохранят текстуру. Обратите внимание, что для джема сливы лучше брать чуть-чуть перезрелые. Именно на этом этапе они максимально наполнены соком.
- По мере варки сливового варенья сверху образуется пена. Мы её удаляем, так как она сделает готовое варенье мутным. Лучший инструмент для снятия пены – шумовка. Кстати, добавленный в джем небольшой кусочек сливочного масла предотвращает образование пены.