Не смотрите, что слово “бабка” для русского уха звучит как-то не очень-то благозвучно, ведь если встать на точку зрения домашнего кондитера, то “бабка в духовке” – это всего лишь сдобная выпечка с миллионом вариантов ее приготовления.
Что такое Бабка?
Бабка, рецепты которой вы легко найдете на моем сайте, можно считать королем (или королевой?) всех еврейских десертов.
По сути, “бабка” это дрожжевое сладкое тесто на сливочном масле, которое обычно сворачивают в рулет с различными начинками, а затем скручивают и выпекают в форме для кекса или хлебной буханки.
Сегодня мы чаще всего встречаем бабку с корицей – посыпанную корицей сладкую сдобную плетенку с начинкой из джема или шоколада. Такая выпечка невероятно вкусна и одинаково хороша как в горячем виде, так и при комнатной температуре. Удачная плетеная булочка “бабка” прекрасно смотрится как в роли сладкого завтрака, так и в качестве изысканного десерта.
Но что такое бабка на самом деле, кто ее придумал, и как её готовят? Вот об этом мы сегодня м поговорим.
Бабка – рецепт с двухсотлетней историей
Как и многие современные американские деликатесы, бабка появилась в Восточной Европе. Ее родина, по всей видимости, Польша, где-то в начале XIX века. Как гласит история, некоторые хозяйки начали готовить бабку из остатков дрожжевого хлебного теста для традиционной халы. Тесто растягивали на доске. посыпали его сахаром и корицей либо намазывали фруктовыми джемами, а затем сворачивали косичкой и выпекали вместе с халой.
Считается, что название «бабка» происходит от польского слова «baba» или идишского «bubbe», что означает «бабушка». В своём первоначальном виде это сладкий хлеб выпекался в высоких рифлёных формах, напоминающих бабушкину юбку, и был популярным пасхальным угощением в некоторых культурах.
До 1950-х годов бабку почти не знали за пределами Восточной Европы. Во второй половине 20-го века еврейские эмигранты привезли этот рецепт в Соединённые Штаты, и уже к 1970-м годам бабка стала неотъемлемой частью ассортимента еврейских пекарен Нью-Йорка. Наиболее популярным ее вариантом стала бабка с шоколадной начинкой.
По всей стране она распространилась много позже – после. того, как в 1994 году по американскому ТВ показали эпизод сериала «Сайнфелд», в котором героям подавали на десерт бабку с корицей. С тех пор американская версия “бабки” эволюционировала в пышный, закрученный, многослойный хлеб с разнообразными начинками.
Как приготовить бабку
Классический сладкий хлеб “бабка” готовится из сдобного дрожжевого теста, похожего на бриошь. Для получения характерной формы плетенки, тесто раскатывают, покрывают желаемой начинкой, сворачивают рулетом, нарезают полосками, заплетают и, наконец, укладывают в форму для кекса и выпекают.
После того, как бабку достают из печи, ее смазывают сахарным сиропом, который придает булке ее фирменный блеск, а иногда посыпают маком или штрейзелем. Бабку вынимают из формы и нарезают ломтиками.
Иногда можно вт светить варианты приготовления бабки из слоеного дрожжевого теста.
Какова бабка на вкус?
Правильно приготовленная бабка – нежная и слоистая внутри, со слегка хрустящей золотисто-коричневой корочкой – поистине восхитительна. Ее вкус определяет как пышное дрожжевое тесто на сливочном масле, так и разнообразные начинки.
Сегодня самой популярной начинкой для бабки считается шоколад, Это может быть растопленный шоколад, шоколадная крошка или шоколадно-ореховая паста, например, Джандуйя. Не менее популярны и смесь сахара с корицей, но бабку можно приготовить с с другим вкусами. Это могут быть:
- яблоки
- изюм и другие сухофрукты
- крем-чиз
- мак смешанный с медом
- цукаты
- ягодные джемы
Бабка — это кекс или хлеб?
В строгом смысле слова бабка — это хлеб, потому что она готовится из стандартного хлебного теста, которое поднимается на дрожжах (в отличие от теста для кексов, которое поднимается с помощью разрыхлителя). Её можно спутать с кексом из-за её формы, но, как и другая сдобная выпечка типа итальянских панеттоне, русский куличей, мексиканског пан дульсе и даже булочек с корицей, бабка — это сладкий дрожжевой хлеб.
Бабка — завтрак или десерт?
Бабка традиционно подается на десерт, обычно на семейных праздниках. Но если вы из тех, кто любит сладкое на завтрак, то это блюдо определённо подойдёт и для завтрака!
Её можно подавать комнатной температуры, тёплой с шариком мороженого или даже холодной прямо из холодильника на следующий день на завтрак. Кофе и чай идеально дополняют это блюдо.