Бабка с кокосовым кремом – это десерт на стыке культур. В нем традиционная выпечка Восточной Европы начала XIX века сочетается с не менее известным кокосовым заварным кремом – классической начинкой для сладкой выпечки в Юго-Восточной Азии.
По внешнему виду и технологии выпечки перед нами действительно “бабка”. Но сам рецепт имеет некоторые нюансы.
Во-первых, тесто нужно замесить за день до выпечки, убрать в холодильник, а наутро собрать из него дрожжевую бабку и дать подняться.
В-вторых, я сперва даже и не знал, как назвать эту кокосовую начинку. “Заварным кремом” она точно не является, так как, запекаясь в бабке, не сохраняется как отдельный компонент десерта, но добавляет приятную сладость и создает контраст текстур.
Бабка с кокосовым кремом: рецепт
Тесто для бабки
- 850 г пшеничной муки (плюс немного для присыпки)
- 100 г сахара
- 2 ч. л. активных сухих дрожжей
- 0,75 ч. л. соли
- 3 яйца
- 100 мл тёплой воды
- 180 г размягченного сливочного масла
Для золотистой корочки
- 1 яйцо
- 1 ч. л. воды
Для кокосового крема
- 4 яичных желтка
- 40 г размягченного сливочного масла
- 50 г сахара
- 100 г несладкой кокосовой стружки
Кк приготовить бабку с кокосовым кремом
Как замесить дрожжевое тесто для бабки
Дрожжи разведите в теплой воде и проверьте их работоспособность. Вот как это делается.
В чашу миксера с насадкой – крюком для теста просейте вместе муку и соль, добавьте сахар и яйца. Перемешайте. Затем влейте воду с разведенными в ней дрожжами. И месите на низкой скорости, пока тесто не начнёт собираться в ком.
Затем увеличьте скорость, при необходимости добавьте немного воды (2–3 столовые ложки) и месите еще минут 10. Тесто будет выглядеть немного суховатым, но это нормально.
Теперь пора добавлять в тесто размягченное сливочное масло. Добавляйте его по 1 столовой ложке за раз, вмешивая в тесто на низкой скорости. Не добавляй те следующую ложку масла, пока полностью не вмешается предыдущая.
После того, как все масло будет добавлено продолжайте месить тесто на низкой скорости не менее 5 минут, пока оно не начнет отставать от стенок и не станет гладким.
Остановите миксер и силиконовой лопаткой соскоблите все, что налипло на стенки чаши,. переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте руками еще около 5 минут.
Скатайте тесто в шар, и поместите его в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Как сделать кокосовый крем
В чаше миксера взбейте сливочное масло с сахаром, затем смешайте масляную массу с яичными желтками. После того, как крем станет однородным, добавьте в него кокосовую стружку и перемешайте.
Как собрать десерт “бабка с кокосовым кремом”
2 прямоугольные формы для кекса смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой.
Достаньте тесто из холодильника. Разделите пополам. Работайте с одной половиной, а вторую пока снова верните на холод.
Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в прямоугольник размером 35 х 25 см.
Равномерно распределите по пласту теста половину начинки, оставляя по краям свободные края шириной 2,5 см.
Начиная с короткой стороны теста, скатайте его в плотный рулет. Острым ножом разрежьте рулет пополам вдоль на две части, оставив с одной стороны неразрезанным 2,5 см.
Аккуратно переплетите “веревочкой” обе части рулета. В конце прижмите половинки друг к другу, запечатывая их, и заправьте концы внутрь.
Быстро переложите тесто в смазанную маслом форму для хлеба. Повторите то же самое со второй половиной теста.
Накройте формы влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься на 1 час в тёплом месте.
Через час смажьте верхнюю поверхность бабки яичной болтушкой (1 яйцо + 1 ч. л. воды).
Как испечь кокосовую бабку
Разогрейте духовку до 190° C и поместите формы с бабками на решетку, установленную на среднем уровне.
Выпекайте 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Если верхняя корочка начнет слишком быстро румяниться, накройте ее фольгой.
Остудите 10 минут в форме, затем отделите края ножом, аккуратно выньте на решетку дайте полностью остыть.