Итак, за полтора месяца до Нового года, я предлагаю досконально разобраться в том, что такое панеттоне — культовый итальянский сладкий хлеб, похожий на высокий кекс или русский пасхальный кулич. Несмотря на то, что панеттоне традиционно подают на Рождество и Новый год, он вполне может быть круглогодичным десертом. Тем не менее, с приближением декабря все итальянские пекарни начинают печь панеттоне буквально тысячами.
Что такое панеттоне и кто его придумал
Панеттоне — итальянский сладкий хлеб, его пекут на дрожжах или на закваске. Как гласит кулинарная история, придумали его аж во времена Средневековья в итальянском городе Милан. Название Panettone происходит от слов “pan del Ton”, что по-итальянски означает “хлеб от Тони”.
Существует кулинарная легенда о панетттоне, связанная с фигурой герцога Людовико иль Моро, правителя Милана в конце XV века, и юным придворным пекарем или помощником повара, в зависимости от сюжета, по имени Тони.
По ошибке или недосмотру Тони якобы сжёг пирог, приготовленный для рождественского ужина семьи Сфорца – правящей династии в Италии тех времен Он попытался исправить ситуацию, смешав масло с мукой, яйцами, изюмом, цукатами и сахаром. Результат так понравился гостям герцога, что Людовико иль Моро переименовал импровизированный пирог в «pan di Toni» в честь его создателя.
Правда же, весьма сентиментальная история, но не обязательно правдивая.
От истории к традициям
Есть и другая история панеттоне. Согласно ей его распространение также началось в Милане. Но дела обстояли несколько иначе. Дело в том, до XV века пшеница считалась очень ценным сырьем. Из-за своей высокой стоимости она была доступна далеко не все. Но в период рождественских праздников городским пекарням разрешалось использовать её для выпечки хлеба.
Таки образом, получается, что средневековый панеттоне был просто-напросто буханкой пшеничного хлеба.
Так почему же сегодня же мы печем панеттоне по совсем другому рецепту? Да, по другому. Он родился где-то в конце XIX века, когда миланский кондитер Джованни Феличе Лураски решил добавить в белый хлеб дрожжи, чтобы пирог получился более высоким и пышным, а также украсить его кубиками цукатов или изюма.
Что в сухом остатке?
Какой бы ни была подлинная история, сегодня мы итальянцы каждое Рождество обязательно пекут сладкий и пышный кекс панеттоне, традиционно наполненный апельсиновыми цукатами и вымоченным в роме изюмом.
Подлинность настоящего панеттоне подтверждается государственным сертификатом итальянского правительства, В котором сказано, что эта праздничнаа выпечка приготовлена традиционным способом, а в ее с составе 16% сливочного масла и 20% цукатов.
На приготовление этого культового итальянского десерта уходит несколько дней. Готовое тесто сначала отдыхает, а потом расстаивается в течение двух-трёх дней. Далее в него добавляются цукаты и изюм. После выпечки в специальных фоомах для панеттоне получается лёгкий и воздушный сладкий хлеб цилиндрической формы, высота которого больше его ширины.
Панеттоне это вам не пандоро
Неи сделает путать панеттоне и Пандор, хотя они чем-то и похожи.
У пандоро и панеттоне есть общие черты: оба эти вида выпечки они появляются в магазинах и на столах по всей Италии во время рождественских праздников. Рецепты пандоро и панеттоне содержат некоторые общие ингредиенты, такие как закваска (или дрожжи), яйца и масло, но на этом сходство заканчивается.
Главное различие между пандоро и панеттоне заключается в их форме: первый — восьмиконечная звезда, а второй — цилиндр с куполом, и в их характерных вкусовых качествах: пандоро – это просто сладкий и пышный кекс из белой муки, посыпанный сахарной пудрой, в то время как панеттоне, в зависимости от рецепта, наполнен цукатами, орехами и изюмом, а в более современных вариантах — шоколадной крошкой.
Как едят панеттоне
Панеттоне часто продаётся в праздничной упаковке или подарочной коробке. Сначала распакуйте и разверните кекс, который обычно завёрнут по бокам в бумажную обертку. Это – вкладыш в форму для выпечки.
Чтобы его разрезать используйте зубчатый нож для хлеба. Наазрезать панеттоне принято от середины высокими, тонкими, треугольным ломтиками. Возможно, его будет легче разрезать, пока бумажная подложка еще не снята. Но перед подачей бумагу обязательно снимите.
Панеттоне традиционно подают как самостоятельное блюдо на десерт с бокалом сладкого вина. К нему также можно предложить сливочный сыр маскарпоне, заварной крем или Нутеллу.
Остатки заверните в пленку, чтобы воздух не проникал к пантеоне, и уберите в холодильник. При правильном хранении панеттоне может оставаться сочным и свежим как минимум месяц.