Клюквенно-апельсиновая бабка – сдобная дрожжевая плетенка, наполненная домашней пряной начинкой из клюквы и апельсинов и покрытая апельсиновой глазурью, — идеальный десерт для осенних и зимних праздников!
Пару лет назад я написал рецепт маффинов с клюквой и апельсинами, и каждый год на стыке осени и зимы он снова и снова становится одним из самых популярных на мой сайте, и не без оснований. Сочетание клюквы и апельсинов делает их очень вкусными, и многие домашние кондитеры любят радовать ими друзей по праздникам.
Итак… как насчёт того, чтобы попробовать немного модифицировать рецепт? Или, может быть, немного изменить его?
Давайте заменим формочки для маффинов прямоугольной формой для кекса, а вместо разрыхлителя возьмем дрожжи — ведь вместо маффинов мы будем печь клюквенно-апельсиновую бабку!
Бабка с клюквой и апельсинами: рецепт
Для дрожжевого теста
- 225 г теплого цельного молока
- 1 ст. л. сухих быстродействующих дрожжей
- 100 г сахарного песка
- 2 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 540 г муки
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 170 г размягченного сливочного масла
Для начинки
- 75 г апельсинового сока
- 100 г коричневого сахара
- 350 г клюквы, свежей или замороженной
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. а апельсиновой цедры
- 1 ч. л. корицы
Для апельсиновой глазури
- 340 г сахарной пудры
- 75 г апельсинового сока
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 1 ст. л. ванильного экстракта
Как приготовить апельсиновую бабку с клюквой
Клюкву переберите, удалите мусор, вымойте холодной водой и тщательно обсушите.
Апельсины вымойте, ошпарьте кипятком и обсушите. Снимите с апельсинов цедру любым привычным вам способом, или воспользуйтесь моими советами из ролика “Как снять цедру с апельсина или лимона”:
Из апельсиноов выжмите сок. Вы, конечно, можете взять и сок из пакета, но свежевыжатый всегда вкуснее и ароматнее,
Как замесить тесто для бабки
В чашу миксера с насадкой крюк для теста сложите муку, дрожжи, сахар, соль и апельсиновую цедру. Перемешайте. Затем включите миксер на низкой скорости и постепенно влейте в сухие ингредиенты молоко, яйца и ванильный экстракт. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным (2–3 минуты).
Увеличьте скорость до средне-низкой и в 10-12 приемов добавьте мягкое сливочное масло, тщательно промешивая тесто после каждого добавления.
После того, как все масло разойдется в тесте, оставьте миксер работать еще минут 10, пока тесто не станет гладким и не будет отставать от стенок миски.
Переложите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте подниматься при комнатной температуре.
Через час переставьте миску в холодильник, не открывая ее, и оставьте ее там, пока тесто не увеличится почти вдвое и не станет плотным на ощупь. Это займет около часа.
Как сделать начинку
В сотейнике среднего размера смешайте апельсиновый сок, коричневый сахар и клюкву. Поставьте на средне-слабый огонь и нагревайте, периодически помешивая и раздавливая ягоды клюквы обратной стороной большой пластмассовой ложки. Минут через 10-15 смесь загустеет.
Снимите ее с огня, добавьте масло, апельсиновую цедру и корицу. Дайте настояться минут 15, а затем переложите в миску и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
Как собрать десерт “Бабка с клюквой и апельсинами”
Смажьте маслом две прямоугольные формы для выпечки размером 22 х 12 см.
Достаньте тесто из холодильника и аккуратно обомните его. Разделите пополам; выньте половину из миски, в вторую верните на холод.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 20 х 40 см. Распределите половину начинки по тесту, оставляя небольшие чистые полосы теста по краям.
Начиная с длинной стороны, сверните тесто в длинный рулет. Острым ножом разрежьте тесто пополам по всей длине рулета, открывая клюквенную начинку. Многократно перекрутите две половины рулет между собой. Сложите еще раз пополам, снова скрутите и поместите полученную плетенную в одну из подготовленных форм для выпечки.
Повторите то же самое со второй полярной теста. Накройте обе формы пищевой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре еще на час.
Кк испечь клюквенную бабку
Разогрейте духовку до 175° C.
Поставьте формы в горячую духовку и выпекайте 40–50 минут, пока верх плетенок не станет золотисто-коричневым, а их внутренняя температура не достигнет 89° C (здесь вам пригодится кулинарный термометр с щупом).
Дайте бабкам остыть в формах 20 минут, затем переложите их на решетку для полного остывания.
Как сделать апельсиновую глазурь
Смешайте сахарную пудру, апельсиновый сок, цедру апельсина и ванильный экстракт до однородной массы.
Если глазурь кажется вам слишком жидкой, добавьте больше сахарной пудры. Если – наоборот – она получилась излишне густой, разбавьте ее апельсиновым соком.
Ложкой выложите глазурь на полностью остывшие бабки и отставьте, чтобы глазурь застыла перед нарезкой.
Советы от шефа
- Вы можете растянуть приготовление бабки на несколько дней. Для этого просто оставьте тесто в холодильнике на срок до 36 часов. А чщаатем работайте по тому же рецепту.
- Бабку можно полностью собрать, поместить в форму и заморозить. Затем просто разморозьте ее в холодильнике, затем выньте на стол и дайте тесту пригреться до комнатной температуры в течение двух часов, а затем выпекайте.