У нас сегодня к завтраку определенный вид сладкой булки – плетенка с шоколадом, которую французские кондитеры называют “Babka”. Если верить истории кулинарии, этот традиционный сладкий пирог из дрожжевого теста приехал во Францию то ли из Польши, то ли из какой-то другой восточноевропейской страны страны, и, собственно, поэтому получил свое имя.
Многие мастера кулинарии согласны с тем, что “Бабка” в общем и целом довольно сильно напоминает классический эльзасский куглоф. Но все-же имеет свои особенности.
Итак, учимся печь совершенно восхитительные булочки с шоколадной начинкой, которые отлично украсят любой субботний или воскресный завтрак.
Рецепт французский булки – плетенка с шоколадом
Тесто на булочки бриошь:
- 375 г пшеничной муки
- 40 г сахарного песка
- 8 г мелкой соли
- 15 г свежих дрожжей
- 2 ст. л. теплой воды
- 4 яйца
- 190 г размягченного сливочного масла
Шоколадная начинка:
- 70 г темного шоколада (70%)
- 50 г сливочного масла
- 35 г сахарной пудры
- 7 г несладкого какао-порошка
Для украшения:
- 1 яичный желток
- 1 столовая ложка молока
- 30 г измельченного жареного фундука
Как сделать тесто для бабки с шоколадом
Дрожжи разведите в 2 теплой воде. Вода не должна быть слишком горячей, чтобы не убить дрожжи.
Муку просейте в чашу миксера, добавьте сахар, соль и 3 яйца. Установите насадку «крюк» и включите мотор миксера. Когда тесто станет однородным, добавьте в него оставшееся яйцо и продолжайте замешивать.
Через несколько минут смешивания тесто соберется в комок и перестанет прилипать к стенкам миски. Положите в чашу нарезанное кусочками размягченное масло и продолжите смешивание до тех пор, пока тесто не станет “хлопать” по стенкам чаши миксера.
Теперь уменьшите скорость вращения. Влейте растворенные дрожжи и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным и не прилипнет к стенкам миски.
Остановите миксер, снимите с него чашу, счистите тесто со стенок в центр емкости. Накройте чашу кухонным полотенцем и поставьте на полтора-два часа в теплое место. По истечении этого времени тесто должно увеличиться вдвое.
Выньте тесто из миски и разложите его на противень, застеленный листом пергамента. Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы на нем не образовалась корка и поместите в холодильник не менее, чем на час.
Как сделать шоколадную начинку
Положите в сотейник шоколад и масло, поставьте на самый слабый огонь и растопите. Готовую смесь перелейте в чистую миску и добавьте к ней сахарную пудру, просеянную вместе с какао-порошком.
Перемешайте все вместе и дайте остыть до комнатной температуры, постоянно перемешивая. Шоколад не должен схватиться. Шоколадная начинка должна остывать, оставаясь податливой.
Как сделать плетёнку из дрожжевого теста
Достаньте тесто из холодильника, снимите пленку и раскатайте его по всей площади противня.
На раскатанное тесто для бриошей выложите шоколадную начинку и равномерно распределите по всей поверхности.
Плотно скатайте тесто в рулет по длинной стороне прямоугольника. Полученный рулет разрежьте вдоль пополам и переплетите в жгут так, чтобы та сторона рулета, где виден шоколад, оставалась снаружи.
Сверните полученную косичку в кольцо и соедините концы, сделав шов максимально невидимым. Получится нечто вроде венка или “короны”. Поставьте ее на полтора-два часа в теплое место для расстойки.
Затем кондитерской кисточкой нанесите на всю поверхность булочки болтушку из молока с яичным желтком. Посыпьте ореховой крошкой или жемчужным сахаром – на ваш выбор.
Плетенка с шоколадом выпекается в духовке с конвекцией, разогретой до 180° , примерно 25 минут. Вы, конечно же помните, что время приготовления может варьироваться от духовки к духовке.
Готовую бабку достаньте из печки, снимите с противня, дайте остыть до комнатной температуры и объявляй завтрак готовым!
Вот и все! Остается дать слойкам остыть, и можно звать семью завтракать!
Если вы любите выпечки по рецептам парижских кондитеров, то вы найдете ее по ссылке “рецепты французской кухни” на моем сайт.
Отправить ответ