Не буду снова и снова пересказывать историю создания и всемирного распространения этой симпатичной сдобной булки с неблагозвучным названием “бабка”. Я просто поделюсь с вами своими соображениями о том как готовится Бабка с халвой и Нутеллой, а ее историю вы легко найдете в статье “Что такое “бабка” – рецепт и его история”.
Бабка с халвой и Нутеллой: рецепт
Для дрожжевого теста
- 800 г пшеничной муки
- 100 г сахарного песка
- 2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
- 3 яйца
- 100 г воды
- 1 ч. л. соли
- 180 г размягченного сливочного масла
Для начинки
- 180 г шоколадно-ореховой пасты Нутелла (Джандуйя)
- 300 г кунжутной халвы
Для сиропа
- 60 г воды
- 6 ст. л. сахарного песка
Как приготовить бабку с нутеллой и халвой
Как замесить дрожжевое тесто
В чашу миксера с насадкой для теста сложите сахар и дрожжи. Перемешайте. Добавьте яйца и воду, включите миксер на низкой скорости и перемешивайте несколько секунд. Затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 3 минуты, пока тесто не станет однородным.
Добавьте соль, а затем в 5-6 приемов добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Каждый раз перемешивая до полного растворения масла в тесте.
После того, как все масло будет добавлено, продолжайте перемешивать на средней скорости еще примерно 10 минут, пока тесто не станет полностью гладким, эластичным и блестящим.
По ходу дела вам, скорее всего, нужно будет несколько раз остановить миксер и соскоблить тесто со стенок чаши.
Готовое дрожжевое тесто для бабки переложите в большую, смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Как собрать плетеную бабку с халвой и Нутеллой
Две прямоугольные формы для выпечки размером 23 на 10 см смажьте маслом и постелите на дно пергаментную бумагу.
Разделите тесто пополам и одну половину пока что верните в холодильник.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник 35 на 28 см. Подрежьте края, чтобы они были более или менее ровными. С помощью кондитерского шпателя распределите по тесту половину Нутеллы, оставляя по всему периметру свободные края шириной около 2,5 см. Поверх слоя нутеллы рассыпьте половину предварительно раскрошенной халвы.
Слегка смажьте водой дальний от вас длинный край теста. Сверните тесто в длинный рулет с направлении от себя. Прижмите смоченный водой край теста, запечатывая рулет.
Повторите раскатку, начинку и скатывание в рулет со второй половиной теста и оставшейся начинкой.
Оба рулета уложите на противень швом вниз и поставьте на 15 минут в морозилку. Это упростит следующий шаг формования бабки.
Уложите один рулет на рабочую поверхность, с помощью зубчатого ножа аккуратно разрежьте рулет вдоль пополам, оставляя соединенным небольшой отрезок длиной около 3 см,
Разверните половинки так, чтобы срезы смотрели вверх, защипните свободные концы, а затем перекрутите их несколько раз друг вокруг друга, создавая неплотный жгут. Старайтесь, чтобы разрезы были обращены наружу.
Когда дойдете до конца, аккуратно сожмите обе половинки вместе.
Осторожно переложите жгут в одну из подготовленных форм. Повторите весть процесс со вторым рулетом.
Накройте формы кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1–1,5 часа. Бабка поднимется и станет пышной и увеличится в объеме примерно вдвое.
Как испечь бабку
Разогрейте духовку до 190° C.
Поставьте формы с бабками на средний уровень горячей духовки и выпекайте около 30–40 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Пока бабка отпекается, приготовьте сироп. Для этого смешайте в сотейнике воду с сахаром, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите пока сахар не растворится, затем снимите с огня.
Как только достанете готовую бабку из духовки, обильно смажьте ее сиропом. Не жадничайте, используйте его весь.
Оставьте плетенки в формах примерно на полчаса, чтобы начинка в них стабилизировалась, а затем выньте из форм и дайте полностью остыть.