Пикантная бабка с сыром и кунжутом, которую мы с вами сегодня приготовим, прекрасный выбор для неспешного субботнего завтрака. Ее можно порезать и поджарить в тостере, превратив в симпатичные сырные тосты. Два вида сыра образуют тягучие ленточки на каждом ломтике и хрустящие края. Добавленные в начинку сырной бабки зелёный лук, дижонская горчица и поджаренный кунжут делают ее гораздо интереснее.
Бабка с сыром и кунжутом: рецепт
- 190 мл молока
- 2.5 ч. л. активных сухих дрожжей
- 360 г пшеничной муки общего
- 70 г размягченного сливочного масла
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. тертого сыра Чеддер
- 0,5 ч. л. чесночного порошка (по желанию, для усиления вкуса)
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла для смазывания теста
- 40 г мелконарезанного зеленого лука
- 1 ст. л. Дижонской горчицы
- 100 г тертого твердого сыра (например, Грюйер)
- 100 г тертого сыра Моцарелла
- 50 г поджаренных семян кунжута
Как готовится сырная бабка
Кк сделать дрожжевое тесто
Нагрейте молоко до 40° C. Размешайте в нем сухие дрожжи и оставьте на 5–10 минут.
В чашу миксера с насадкой для теста вылейте молочно-дрожжевую смесь, добавьте муку, сливочное масло, сахар, яичный желток, соль, а также сырный и чесночный порошки (по желанию).
Перемешивайте тесто до однородности на медленной скорости, затем увеличьте скорость миксера до средней и вымешивайте его до тех пор, пока тесто не станет очень гладким и эластичным. Не экономьте время на этом этапе. Это займёт около 10 минут. Если тесто всё ещё довольно липкое, продолжайте вымешивать, пока оно не станет достаточно гладким.
Слегка смажьте маслом большую миску и поместите в неё тесто. Накройте миску пищевой плёнкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1,5–2 часа, пока тесто не поднимется и не увеличится почти вдвое.
Как собрать бабку с сыром и кунжутом
Слегка примните тесто ладонями, чтобы оно опустилось, и перенесите его на разделочную доску. Тесто достаточно маслянистое, поэтому вам не нужно посыпать доску мукой — оно не должно липнуть.
Раскатайте или растяните тесто в большой прямоугольник размером примерно 30 х 45 см.
Равномерно смажьте тесто тонким слоем растопленного масла, оставляя немного свободного пространства по краям (примерно 1,2 см). Тонко намажьте масло горчицей.
Равным слоем посыпьте тесто смесью натертых сыров, зеленым луком и кунжутом.
Начиная с длинной стороны, сверните тесто в длинный рулет и плотно защипните шов.
Острым зубчатым ножом разрежьте рулет пополам вдоль. У вас получатся две полоски теста. Соедините и защипните их концы с одной стороны. Несколько раз перекрутите рулеты вокруг друг друга, после чего соедините вторые х концы.
Поместите плетенку разрезом вверх в смазанную маслом форму для выпечки размером 23 х 12 см. Накройте пищевой пленкой и дайте подняться 20 минут.
Как испечь бабку с сыром
Разогрейте духовку до 175° C.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 30 минут. Если верхняя корочка румянится слишком быстро, накройте верх фольгой, и запекайте ещё 20 минут.
Готовую бабку с сыром и кунжутом выньте из духовки. дайте остыть в форме 10 минут, чтобы начинка стабилизировалась, а затем переложите остывать на решётку.
Советы от шефа
- Если хотите сделать начинку более пикантной, добавьте в неё немного раскрошенного бекона.
- Не заменяйте Дижонскую горчицу русской. Ее вкус слишком резок для этого блюда, тогда как Дижонскаая горчица добавит бабке приятный аромат и легкую пикантность, не деля ее слишком острой.