Грушевый торт из рикотты был настоящей “рабочей лошадкой” моей бабушки практически каждую осень вплоть до декабря. Этот торт, как и всё, что когда-то готовили наши бабушки, в какой-то момент жизни становится чем-то исключительным и приобретает самостоятельную ценность. Многие бабушкины рецепты сегодня трудно воспроизвести. И даже если вы попытаетесь повторить все точь-в-точь, бабушкины торты и пироги никогда не получаются в точности такими, какими вы помните их из детства.
Для тех, кто не знает, пирог из рикотты и груш — типичный пирог Амальфитанского побережья, что на юге Италии. Его рецептов существует великое множество, он – очень вкусный и простой в приготовлении. Это – легкий и свежий десерт, который нравится каждому!
Торт из рикотты и груш: рецепт
Для бисквитной основы
- 80 г сахара
- 130 г очищенного и поджаренного фундука
- 100 г сливочного масла
- 40 г муки
- 4 яичных белка
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
Для начинки
- 400 г жирных сливок
- 350 г рикотты из коровьего молока
- 130 сахарного песка
- сок половины лимона
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 4-5 свежих сладких спелых груш
Как приготовить грушевый торт из рикотты
Для этго торта мы испечем два бисквитных коржа и начинку из груш с рикоттой, А затем превратим их в сказочно вкусный десерт.
Как испечь бисквитный корж
Фундук мелко порубите в блендере, делайте это быстро, чтобы из орехов не вытекло масло.
В чашу миксера положите сахар и размягченное сливочное масло. Взбейте их в пышную светлую пену. Затем добавьте муку и фундук. Все перемешайте до полного смешивания.
В отдельной посуде взбейте яичные белки до консистенции устойчивых пиков. А затем в три приема лопаткой вмешайте взбитые белки в смесь масла, сахара, фундука и муки.
Разложите полученное тесто в две разъемные формы диаметром 24 см, застеленные бумагой для выпечки, и выпекайте при температуре 180° примерно 20 минут.
Как только поверхность бисквита станет золотистой, выньте формы из печки, дайте коржам для торта остыть, а затем аккуратно выньте их из формы.
Как приготовить начинку из груш и рикотты
Груши вымойте, удалите кожуру и жесткую сердцевину, нарежьте их небольшими кубиками.
В сотейнике смешайте лимонный сок и 50 г сахара, добавьте кусочек сливочного масла. Положите в сотейник груши и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока груши не станут мягкими. Снимите с огня, дайте грушам остыть в сиропе, а затем их нана сито, чтобы удалить весь выделившийся сок.
Сливки взбейте до устойчивых пиков и пока что уберите в холодиьник,
В большую миску сложите рикотту и размягчите ее венчиком. Затем смешайте рикотту с оставшимся с сахаром и ванилью. Когда сырная масса станет гладкой, в два приема добавьте в нее взбитые сливки и перемешайте до однородной массы. После чего добавьте в начинку груши.
Как собрать грушевый торт из рикотты
На сервировочную тарелку установите кольцо от разъемной формы: в которой пеклись бисквиты. Поместите в него первый диск бисквитного теста и опустите его на дно – положите на тарелку
На бисквитный корж выложите начинку из рикотты и груш. Хорошо разровняйте лопаткой и накройте сверху вторым бисквитным диском. Слегка придавите его ладонью.
Перенесите всю эту конструкцию в холодильник, и пусть грушевый торт с рикоттой простоит там, как минимум, 6 часов. Еще лучше оставить торт в холоде на ночь. За это время начинка стабилизируется и станет устойчивой.
По истечении необходимого времени достаньте тарелку из холодильника, снимите кольцо, посыпьте торт сахарной пудрой и зовите всех попробовать ваш новый кулинарный шедевр!
Советы от шефа
- Подавайте этот торт очень холодным.
- Вы можете заменить свежие грушами в сиропе, В этом случае вам потребуется 100 г и консервированных груш, Не забудьте слить с них сироп.