Грушевый тарт с франжипаном – это мягкий десерт, согревающий душу в эти оживленные и немного меланхоличные дни приближающейся осени. Советую всем не спешить печь его жарким летом, а немного подождать, пока температура воздуха упадет.
Этот симпатичный тарт – один из моих любимых рецептов с грушами и миндальным кремом, идеальный десерт для тех дней, когда на улице идет дождь и холодно. В такую погоду так славно немного побаловать себя чашечкой хорошего чая с идеальным фруктовым тортом.
Приготовить этот пирог несложно. И, хотя на подготовку коржа уйдет немного больше времени, оно того стоит! В качестве основы я использовал классическое песочное тесто, а в начинку положил восхитительный миндальный франжипан, который идеально сочетается с грушами.
Грушевый тарт с франжипаном: рецепт
Для песочного теста
- 250 г муки
- 120 г сливочного масла
- 80 г сахарного песка
- 2 яичных желтка
- щепотка соли
- 0,5 ч.л. тертой цедры лимона (или ванильного экстракта – по вашему выбору)
Для заварного крема
- 500 мл цельного молока
- 4 яичных желтка
- 35 г кукурузного крахмала
- 120 г сахарного песка
- щепотка корицы
Для миндального крема Франжипан
- 125 г молотого очищенного миндаля
- 125 сахарной пудры
- 2 яйца
- 125 г сливочного масла
- 50 г муки
Для начинки
- 3-4 груши
Как приготовить миндальный тарт с грушей
Грушевый тарт, который мы сегодня собираемся испечь, состоит из трех компонентов – песочного теста, заварного крема и миндального крема франжипан. После того, как мы их приготовим, нам нужно их правильно соединить, чтобы получился грушево-миндальный пирог.
Как сделать песочное тесто
Итак, мы начинаем работу с приготовления песочного теста., Кстати, если у вас мало времени, его можно сделать накануне вечером и пока что убрать в холодильник.
Ознакомиться с порядком приготовления классического песочного теста можно здесь.
Готовое песочное тесто сформуйте в диск, заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать в холодильнике.
Как сделать заварной крем
О том, как готовить классический заварной крем, я подробно рассказывал вот здесь.
После приготовления заварного крема дайте ему остыть в большой миски, накрыв пищевой пленкой в контакт. Пока крем остывает, у вас есть время сделать миндальный крем.
Как приготовить франжипан
Миндальный крем мы с вами уже готовили, и подробную инструкцию вы найдете по ссылке.
Как собрать грушевый тарт с франжипаном
Достаньте песочное тесто из холодильника и возьмите необходимое его количество для выбранной вами формы для торта.
Немного смягчите тесто, разминая его руками. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске. Затем переложите эту основу в заранее смазанную маслом форму для выпечки диаметром 22-24 см. Хорошенько прижмите тесто ко дну и бортикам формы. Слегка наколите дно вилкой.
Готовый и уже остывший заварной крем перемешайте ручным венчиком, делая им движениями снизу вверх. Затем перелейте заварной крем в миску с франжипаном и перемешайте до однородности.
Выложите весь крем на подготовленный песочный корж, разровняйте лопаткой.
Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками и разложите поверх слоя миндального крема.
Сверху по всей поверхности посыпьте груши парой столовых ложек сахарного песка.
Как испечь миндально-грушевый тарт
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте около 45 минут. Время выпечки – параметр неоднозначный. Оно будет варьироваться в зависимости от вашей духовки. Так готов, как только верхняя поверхность крема начнет подрумяниваться.
Готовый грушевый тарт с франжипаном достаньте из духовки, дайте ему полностью остыть и только после этого вынимайте тарт из формы.
До подачи на стол храните его в холодильнике.
Совет от шефа
- Если вы предпочитаете сделать грушевый пирог меньшего размера, вам придется разделить количество продуктов вдвое и готовить его в форме диаметром 18–20 см в течение того же времени и при той же температуре.