Зефирные взбитые сливки — это легкая воздушная начинка, которая идеально подходит для десертов, фруктовых салатов или любых других блюд, в которых вы обычно используете покупные взбитые сливки. Имея под рукой всего три ингредиента, вы можете получить восхитительные и в меру сладкие взбитые сливки в любое время, когда они вам срочно понадобятся.
Зефирные взбитые сливки: рецепт
- 240 г жирных сливок для взбивания (не менее 35%)
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г зефирного крема
Как приготовить взбитые сливки с зефиром
В холодную чашу миксера с насадкой-венчиком добавьте хорошенько охлажденные сливки и экстракт ванили.
Начните смешивать сливки на самой низкой скорости и постепенно увеличивайте ее до средней. В процессе взбивания (примерно через 2 минуты) сливки загустеют и образуют мягкие пики.
Мягкие пики вы точно узнаете, когда, вынув венчик из чаши, увидите, что взбитые сливки на нем сохраняют свою форму, но пики слегка опадают.
В этот момент прекратите смешивание. Добавьте в чашу зефирный крем и затем снова включите миксер на среднюю скорость. Продолжайте взбивать крем до образования жестких пиков.
Консистенция “жесткие пики” определяется путем вынимания венчика из чаши миксера. Взбитые сливки на нем образуют острые пики, которые в течение минуты сохраняют свою форму.
Как только будет достигнута консистенция жестких пиков, остановите миксер. Зефирные взбитые сливки готовы!
Сохраняют ли форму зефирные взбитые сливки?
Несмотря на то, что этот вид начинки или топпинга формально не является стабилизированными взбитыми сливками, благодаря зефирному крему в своем составе, он отлично держит форму. Я проверил это лично, убрав украшенные такими сливками капкейки на час в холодильник. После этого времени пирожные ни разу не утратитли свой первозданный вид. Сохранился он и спустя сутки!
Советы от шефа
- Зефирный крем (или Маршмеллоу Флафф) представляет собой сладкую, тягучую смесь, которая придает взбитым сливкам вкус зефира. Он также добавляет им сладость. Поскольку в наших магазинах зефирный крем не продается, предлагаю вам простой способ приготовить его самостоятельно.
- Зефирные сливки из зефира храните в герметичном контейнере в холодильнике. Они хранятся до 2–3 дней. Возможно, перед подачей вам придется их снова аккуратно взбить.