Сделанный из какао-порошка и растопленного шоколада, мой новый шоколадный масляный крем получается легким и воздушным, но при этом имеет сильный вкус хорошего шоколада. Как только вы впервые его сделаете, больше никогда не будете покупать готовый шоколадный крем в магазине.
В этом рецепте используются два вида шоколада — какао-порошок и растопленный шоколад, такой дуэт удваивает яркость шоколадна. Вкус крема получается супер насыщенным, но текстура его остается очень легкой.
Одним словом, перед вами – идеальный крем для любого любителя шоколада!
Идеальный шоколадный масляный крем
Используя этот рецепт, вы получите насыщенный шоколадный крем с легкой, воздушной текстурой, а ведь именно за это знатоки ценят хороший масляный крем. Несмотря на свою насыщенность и яркий вкус, крем имеет безупречный баланс сладости, что делает его отличным дополнением для любого из ваших любимых тортов или кексов.
Зачем здесь порошок какао?
Какао-порошок — это своего рода суперсильный шоколад. Если бы я использовал в рецепте крема только растопленный шоколад, мне бы не удалось получить желаемую пышную текстуру Добавив какао-порошок, я усилил шоколадный вкус, не утяжеляя крем лишними жирами и дополнительным сахаром из шоколада.
Я предпочитаю использовать в этом рецепте несладкий какао-порошок. Если вы не знакомы с тем, какой бывает какао-порошка или почему он используется в рецептах, прочтите мою стать про то, что такое хороший какао-порошок.
Второй тип шоколада, который мы будем использовать, — это растопленный темный шоколад. Даже если вы не любитель темного шоколада, не упустите шанса попробовать его в этом рецепте.
Темный шоколад добавляет насыщенности вкусу шоколада, не делая крем слишком сладким. Поверьте мне, в этом рецепте и вполне достаточно сахарной пудры, которая способна сбалансировать горечь от самого темного шоколада.
Шоколадный масляный крем: рецепт
- 340 г сливочного масла комнатной температуры
- 600 г сахарной пудры
- 55 г несладкого какао-порошка
- щепотка мелкой морской соли
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г темного шоколада (содержание какао 60 – 72%), растопленного и охлажденного
- 60 мл жирных сливок (35%)
Из этого количества продуктов у вас получится досадного крем, чтобы украсить 24 капкейка или приготовить трехслойный торт диаметром 21 см.
Как приготовить шоколадный сливочный крем
Если вы никогда раньше не готовили ни один крем по моим рецептам, вы можете быть удивлены, узнав, что делать домашний масляный не просто легко, а чрезвычайно легко и даже весело!
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло и взбивайте его на средне-высокой скорости в течение 6-7 минут. Остановите миксер и силиконовой лопаткой соскребите смесь со стенок чаши.
В большую миску просейте вместе сахарную пудру и какао-порошок. Перемешайте их венчиком.
Убавьте скорость миксера до минимума, медленно всыпьте в масло смесь какао с сахарной пудрой и продолжайте взбивать до их полного смешивания.
Далее добавьте соль и ваниль и снова все тщательно перемешайте. После того, как все ингредиенты превратятся в однородную массу, ложкой выложите в чашу растопленный и охлажденный шоколад, а затем перемешайте крем на низкой скорости.
В самом конце влейте 3 ст. л. жирных сливок. Снова увеличьте скорость миксера до средне-высокой скорость и взбивайте шоколадный крем еще 6-7 минут.
Если масляный крем получился слишком густым, понемногу добавляйте в него сливки (не более 1 ч.л. за раз) и перемешивайте, пока не достигнете желаемой консистенции.
Как использовать шоколадный масляный крем
Шоколадный масляный крем отлично подходит для всех видов тортов и кексов.
Вы можете добавьте ее в Волшебный шоколадный торт или бисквитный торт с шоколадом. Он также идеально подойдет для украшения шоколадных кексов, приготовленных по моему проверенному рецепту.
Если вы хотите, чтобы шоколадный крем создавал в торте контраст с другим вкусом, попробуйте его для прослойки домашнего клубничного торта или торта из желтой смеси, либо для украшения ванильных кексов или маффинов с апельсинами.
Вы даже можете использовать такой крем в качестве начинки для сэндвичей из печенья, приготовленных из простого сахарного печенья.
От дней рождения и юбилеев до вечернего чая по будням, этот шоколадный масляный крем — рецепт, к которому вы будете возвращаться снова и снова, когда вам захочется шоколадного десерта.