Зефирный чизкейк без выпечки — это восхитительная облачная начинка из сливочного сыра и зефира, увенчанная совершенно волшебным взбитым кремом. В качестве завершающего штриха я добавил поверх чизкейка мини-зефирки и измельченные крекеры!
Этот торт немного напоминает мне жареный на костре зефир, только в форме чизкейка без выпечки (и без костра)! Я люблю десерты без выпечки, особенно летом, когда так не хочется включать духовку.
Зефирный чизкейк: рецепт
Для коржа
- 125 г крекеров или сухого печенья
- 110 г растопленного сливочного масла
- 2 ст. л. сахарного песка
Для чизкейка
- 450 г сливочного сыра, размягченного
- 125 г сахарной пудры
- 150 г зефирного крема
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 240 г жирных сливок
Для топпинга
1 рецепт зефирных взбитых сливок
Для украшения
- мини-зефирки
- измельченные крекеры
Как приготовить зефирный чизкейк
В этом торте 3 основных компонента – корж, зефирный чизкейк и топпинг из зефирных взбитых сливок. Давайте, приготовим все по порядку.
Как сделать корж без выпечки
В небольшой миске смешайте раскрошенное печенье, масло и сахар. Убедитесь, что все крошки пропитались маслом насквозь, и сухих мест в массе нет.
Полученную маслянистую крошку выложите в форму для выпечки диаметром 21 см. Плотно прижмите ее ладонями ко дну и бокам формы. Используйте дно кухонного стакана, чтобы слетать слой максимально равномерным.
Как приготовить зефирный чизкейк
В чашу миксера сложите сливочный сыр и сахарную пудру. Взбейте на средней скорости до однородной массы.
Добавьте зефирный крем и ваниль. Перемешивайте до однородности. Снимите чашу с миксера.
В чистую чашу для миксера влейте жирные сливки. Начните взбивать их на самой низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте скорость до высокой.
Сливки взобьются в пышную пену, загустеют и начнут подниматься. Перемешивайте на высокой скорости, пока масса не станет густой и плотной. Это происходит быстро, поэтому внимательно следите за процессом, чтобы не перебить сливки.
Аккуратно, в три приема, вмешайте лопаткой взбитые сливки в сырную смесь, стараясь не дать сливочной пене осесть и растерять свою воздушность.
Вылейте полученную массу ровным слоем на подготовленный корж. Разровняйте верх смеси лопаткой и уберите торт в холодильник. На холоде чизкейк должен провести не менее 4 часов или пока он не застынет.
Как украсить зефирный чизкейк
Ровным слоем распределите по охлажденному чизкейку зефирные взбитые сливки, приготовленные вот по этому рецепту).
Перед подачей украсьте торт мини-зефиром и измельченными крекерами.
Советы от шефа
- Для этого чизкейка я использовал измельченное печенье “Мария” от “Любятово”. Если вы хотите изменить вкус торта, попробуйте измельчить для коржа печенье Oreo, ванильные вафли или даже имбирные пряники.
- Перед приготовлением чизкейка убедитесь, что сливочный сыр нагрелся до комнатной температуры. Так он легче смешается с другими ингредиентами.
- Зефирный крем (Маршмеллоу Флафф), представляет собой сладкую, тягучую смесь, которая по вкусу напоминает зефир. У меня на сайте есть замечательный рецепт его приготовления.
- Домашние зефирные взбитые сливки (крутая имитация взбитых сливок) — это сладкая и воздушная начинка, которая делает чизкейк еще более кремовым и вкусным! Плюс, они делают десерт красивым!
Чем еще украсить зефирный чизхкейк
Вот несколько замечательных вариантов, которые я бы добавил к этому чизкейку с зефирным кремом:
- Свежие ягоды: клубника, малина или черника
- Немного шоколадного сиропа или карамельного соуса
- Рубленые орехи пекан или грецкие орехи
- Шоколадное мороженое
- Добавьте разноцветную посыпку сверху