Клубничный масляный крем легко приготовить из хорошего сливочного масла, джема, сахарной пудры и щепотки соли. Он получается нежным и гладким, с узнаваемым вкусом летних ягод и отлично подходит для нанесения на торты, наполнения тартатлеток или украшения капкейков.
Клубничная крем —это, пожалуй, главный ингредиент хороших тортов и пирожных. Его фруктовый вкус идеально гармонирует с ванильными, шоколадными, кокосовыми и даже лимонными или лаймовыми тортами.
Что такое клубничный масляный крем
В рецепте крема для торта, который мы сегодня готовим, я использую клубничный джем или клубничное варенье, которые, собственно,< и придают крему изысканный ягодный вкус.
Под словом “джем” я здесь понимаю густую пасту из измельченных или протертых ягод, смешанных с сахаром. Тогда как варенье — это немного иная по вкусу густая фруктовая масса, приготовленная из сваренных с сахаром ягод. Второй вариант, как вы сами понимаете, более плотный.
Если вы предпочитаете готовое варенье или джем, то ищите бренд, который выглядит густым в банке и в котором мало или совсем нет добавленного сахара. Сладость крему придаст добавленная в него сахарная пудра. Вы же не хотите, чтобы начинка для торта получилась бы слишком сладкой.
Если используете варенье, учитывайте размер кусочков клубники в нем. Они не должны быть слишком крупными. Особенно, если вы планируете отсаживать крема торт через кондитерский мешок.
Конечно, для этого крема вы можете приготовить домашнее варенье из свежей клубники. Не забудьте только сварить его заранее, чтобы оно успело полностью остыть перед использованием.
Использование джема дает более густой крем с насыщенным вкусом, который получается за счет того, что в процессе приготовления ягодный сок концентрируется.
Клубничный крем, приготовленный с джемом, будет достаточно плотным для прослаивания тортов или украшения капкейков и без добавления большого количества сахарной пудры. Кроме того, варенье и джем – весьма простые ингредиенты, которые можно найти в магазине или легко приготовить дома.
Клубничный масляный крем: рецепт
- 170 г сливочного масла
- 228 г натурального клубничного джема)
- 360 г сахарной пудры
- щепотка соли
Из указанного количества продуктов у вас получится примерно 3 стакана крема. Достаточно, чтобы покрыть торт 33 х 22 см, приготовить двухслойный торт диаметром 20 см, либо 15-18 капкейков в пышных кремовых шапочках.
Как приготовить сливочный крем с клубникой
В чашу миксера сложите размягченное сливочное масло. Добавьте к нему клубничный джем или варенье из клубники и взбейте до легкой кремообразной консистенции.
Обратите внимание, что, пока вы не начнете добавлять сахарную пудру, крем может не получиться совершенно гладким.
После того, как масло хорошо смешается с клубникой, не останавливая миксера, начинайте добавлять сахарную пудру по 1 стакану за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.
В самом конце приготовления всыпьте в крем щепотку или две мелкой соли и перемешайте до однородности.
Как использовать крем клубничный
Вы можете нанести крем на торт ложкой и разровнять его кондитерские шпателем. Либо переложите крем с клубникой в кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой и отсадите его на кексы.
Клубничный масляный крем будет немного мягче классического ванильного крема, но все равно должен быть густым и пригодным для декора тортов .
Советы от шефа
- Если после добавления сахарной пудры крем все еще кажется вам слишком мягким, поставьте его на часок в холодильник, чтобы затвердел.
- Вы также можете сделать для это крема пюре из свежей клубники (при желании протрите его через сито, чтобы удалить семена) с добавлением небольшого количества сахара и лимонного сока. Такое такое пюре нужно прокипятить на слабом огне, часто помешивая, пока ягоды не превратятся в густой джем. Прежде, чем использовать в креме свое домашнее клубничное пюре, полностью его остудите.
- Зачем варить пюре из свежей клубники? Это важно! Если вы добавите крем свежее клубничное пюре, он быстро станет слишком жидким.
- Замороженная клубника для этого рецепта также подойдет. Просто имейте в виду, что она отдаст больше жидкости, чем свежие ягоды, поэтому вам потребуется больше времени для ее уваривания до загустения.
- Вы всегда можете добавить в протертую клубнику пару ложек кукурузного крахмала, чтобы помочь ягодам достаточно загустеть. Вы же тоже делаете так, готовя домашнюю начинку для вишневого пирога.