Вы уже видели рецепт лимонного заварного крема на моем сайте. Сегодня я предлагаю вам еще один удобный способ приготовить лимонный курд – в микроволновке.
Используя его, вы сможете всего за 5 минут получить густой и гладкий лимонный заварной крем. Используйте его в пирогах, тартах, заварных пирожных, тортах и многом другом!
Что такое лимонный курд
Лимонный заварной крем (лимонный курд) — это густая лимонная масса, по консистенции напоминающая джем или желе. Его обычно используют в качестве начинки или топпинга для десертов. Курд получается гладким и нежным, как заварной крем, но с более сильным цитрусовым вкусом.
Лимонный курд имеет консистенцию достаточно густую, чтобы его можно было как намазывать на тосты, булочки и печенье, так и использовать в начинке для пирогов или для прослойки тортов.
Почему я готовлю лимонный курд в микроволновке
Классический лимонный заварной крем из лимонов, масла, яиц и сахара с гладкой и бархатистой консистенцией готовится в сотейнике на плите. Но отличный лимонный курд можно гораздо быстрее приготовить в микроволновке.
В этот рецепт лимонного курда я добавил кукурузный крахмал. Так я получаю супергустой крем, который не будет выскальзывать из торта в процессе его разрезания. Добавление крахмала не влияет ни на что, кроме внешнего вида вашего курда после того, как он остынет. С ним лимонный курд получается не таким прозрачным, как в классическом варианте.
Лимонный курд в микроволновые: рецепт
- 150 г сахарного песка
- 2-3 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. лимонной цедры
- 3 яичных желтка
- 175 г свежевыжатого лимонного сока
- 110 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного мелкими кубиками
Как приготовить лимонный курд в микроволновке
В большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте сахар и кукурузный крахмал.
Добавьте лимонную цедру и яичные желтки. Взбейте до однородности. Продолжайте смешивать крем и медленно добавляйте в миску лимонный сок. В самом конце добавьте мелкие кубики масла и все еще раз тщательно перемешайте.
Поставьте миску в микроволновую печь, Включите нагрев на полной мощности и готовьте в течение минуты. Выключите нагрев. Выньте миску и энергично перемешайте крем. Продолжайте в том же духе 3-5 минут в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Лимонный курд готов, когда он загустеет и будет покрывать металлическую ложку. Не нагревайте его слишком долго.
Готовый курд протрите через мелкое сито и перелейте в чистую банку или контейнер. Накройте пищевой пленкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры. Затем накройте крышкой и храните в холодильнике до 2 недель. Обратите внимание, что по мере охлаждения крем будет густеть.
Советы от шефа
- Лимонная цедра действительно оживляет вкус крема и мы отцедим ее на более позднем этапе, так что не отказывайтесь от нее.
- Будьте внимательны! Если нагревать крем слишком долго, текстура его станет зернистой.
- Не растапливайте масло перед добавлением его в крем. Консистенция получается намного лучше, если оставить кубики масла целыми, чтобы оно растопилось вместе с остальными ингредиентами.
- Недостатком лимонного курда является то, что он хранится не так долго, как другие виды фруктовых начинок. В идеале вам нужно будет использовать этот крем довольно быстро – в течение недели или двух. Если вы не успеваете к тому времени, заморозьте крем, что продлит срок хранения до года и (удивительно!) не повлияет на текстуру.
Как использовать лимонный заварной крем
- В качестве топпинга для булочек, печенья, блинов, вафель, мороженого, чизкейка и других тортов.
- В качестве начинки для торта или кекса, тарта или пироге, в блинчиках, заварных пирожных или эклерах, а также в качестве прослойки для макаронс и других сэндвич-печений.
- В качестве дополнения к десерту: просто выложите его ложкой в парфе, перемешайте с йогуртом, полейте панакотту.