Вы знаете, что такое “счастливые ошибки”? Это что-то такое, что отлично подходит под определение русской поговорки “Не было бы счастья, да несчастье помогло”. Вот именно это и случилось сегодня со мной. Я совершил счастливую ошибку. Ее результатом стал взбитый ванильный сливочный крем!
Ошибки которые мы совершаем
Я готовил масляный крем для торта. Я загрузил все продукты в чашу миксера, включил его и отвлекся от него буквально на минуту, чтобы ответить на сообщение друга в мессенджере. Я взял телефон и…. попал в кроличью нору Telegram чата, полного мнений, драматических коллизий и чистого и безумия.
Минут семь спустя я понял, что мой миксер все это время продолжал яростно взбивать масло и сахар. С опаской заглянув в чашу, я боялся увидеть крошки и сгустки перебитого масла, но опасения мои не оправдались – лопатка сбивала удивительно легкий и гладкий крем.
Стоп! Оставьте свои возмущения при себе. Я знаю, что не я изобрел эту технику. Черт возьми, я делал это раньше. Когда готовил взбитый шоколадно-масляный крем. Да и вообще все современные кондитеры, включая их бабушек и прабабушек, готовили такой крем. Но делали это всегда только вручную!
А еще я вдруг понял, что на моем сайте до сих пор все еще не было рецепта взбитого ванильного масляного крема, так что встречайте его!
Взбитый ванильный масляный крем: рецепт
- 225 г сливочного масла
- 2 ч. л. экстракта ванили
- 1 ч ч. л. экстракта миндаля
- 600 г сахарной пудры
- 2 ст. л. цельного молока, можно использовать до 1/2 стакана, если вам нужна рыхлая кремовая консистенция
- щепотка соли
Как приготовить взбитый масляный крем
В чашу миксера с насадкой-венчиком положите сливочное масло и взбивайте его на средне-высокой скорости, Когда масло превратится в легкую и воздушную массу (примерно через 3 минуты), добавьте экстракт ванили и миндаля.
Включив миксер на низкой скорости, медленно добавляйте в взбитое масло сахар, молоко и соль. При необходимости счищает масло со стенок чаши.
После того, как весь махал будет добавлен, взбивайте крем не менее 3 минут на средней или высокой скорости. Для справки: мой миксер работал 7 минут.
Если крем получается слишком густым, добейтесь нужно консистенции, добавляя в него молоко маленькими порциями.
Готовый взбитый масляный крем можно хранить в холодильнике до 2 недель. Перед использованием перемешайте.
Этот взбитый масляный крем не только один из лучших на вкус, который я когда-либо готовил, но и еще он идеально подходит для украшения торта и пирожных. Смотрите как я покрасил его в бирюзовый цвет для забавного эксперимента с насадками на кондитерский мешок:
Советы от шефа
- Прежде, чем начать готовку, убедитесь, что сливочное масло и молоко имеют комнатную температуру.
- Заменить молоко сливками — отличная идея, но в этом нет необходимости, если вы хорошо взбиваете масло. А вот обезжиренное молоко я в этом рецепте категорически не рекомендую.
- Вы можете ускорить приготовление этого крема, если просто сложите все ингредиенты в чашу миксера и перемешаете на малой скорости в течение минуты. Затем включите миксер на максимальную мощность и оставьте на 5 минут. Эта техника дает очень похожие результаты!
- Вы определенно можете отказаться от экстракта миндаля, если не любите его аромат, но обязательно хотя бы раз попробуйте сделать крем точь-в-точь по рецепту. И вы почувствуете разницу. Если у вас аллергия на орехи, просто используйте искусственный экстракт миндаля. Возможно, есть смысл провести эксперимент с другими экстрактами! Например, кофе, лимон или апельсин!
- И, конечно же, вы можете уменьшить содержание сахара, если хотите. Начните с 450 г, а затем попробуйте, чтобы определить свой идеальный вкус и текстуру.
Если вам нужен белый крем
- выбирайте самое светлое сливочное масло. Честно говоря, такое масло обычно бывает и самым недорогим.
- используйте прозрачный экстракт ванили.
- и еще один совет, который может перевернуть ваш мир… добавьте в крем каплю фиолетового пищевого красителя. Одна ма-а-а-ленькая капля изменит все! Вам не больше не придется беспокоиться о цвете масла или экстракта.