Картофельные оладьи, известные по ту сторону Атлантики как “Hash Brown Patties” — это почти что белорусские драники! Их главный компонент – все тот же измельченный на терке картофель, из которого формируют небольшие котлеты и обжаривают до хрустящей золотистой корочки. Сегодня мы приготовим с вами точно такие же “хеш брауны”, как подают на завтрак в пятизвездных отелях поо всему миру, и сделаем их всего лишь из четырех простых ингредиентов. Ну чем не идеальный способ начать день?
Хрустящие оладьи из картошки
Итак, мы с вами точно знаем, какие продукты понадобятся для того, чтобы приготовить свежие и вкусные Hash Brown Patties! Все начинается с обыкновенного картофеля, который надо очистить натереть на терке, а затем смешать с яйцами, мукой и солью. Затем полученному картофельному тесту надо придать желаемую форму и обжарить в кипящем масле. В этом рецепте также расскажу вам, как можно сделать запеченные хешбрауны.
Картофельные оладьи: рецепт
- 4 крупных картофелины, очищенных, вымытых и разрезанных пополам по горизонтали
- 2 яйца
- 30 г муки
- 0,5 ч.л. соли
- 220 г масла для жарки
Как приготовить Hash Brown Patties
Налейте воду в сотейник среднего размера, подсолите ее и доведите до кипения.
В кипящую воду положите подготовленный картофель и проварите его в течение 6 минут. Картошку НЕ надо доводить до готовности!
Слейте воду и подождите, пока картофелины остынут так, чтобы вы могли спокойно держать их в руках. Затем натрите картофель на терке.
В большую миску сложите тертый картофель, добавьте яйца, муку и соль. Хорошо перемешайте.
Из полученного теста сформируйте 8 одинаковых котлет. Классическая форма хешбраунов – скругленный прямоугольник. Но вы можете придать им любую форму по своему вкусу.
Выложите котлеты на застеленный пергаментом противень и уберите в морозилку, как минимум, на час. (Не пропускайте этот шаг!)
Когда будете готовы к жарке картофельных оладьев, налейте масло в глубокую сковородку и разогрейте его на средне-сильном огне до 180° С.
Шумовкой укладывайте в кипящее масло по 1-3 котлеты за раз и готовьте 3-5 минут или пока они не подрумянятся. Переверните котлеты и готовьте еще 3-5 минут. Снимите готовые картофельные оладьи со сковороды и уложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое должно впитать излишки масла.
Повторите то же самое с оставшимися котлетами, не забыв предварительно убедиться, что температура масла составляет 180° С.
Подавайте картофельные оладьи горячими.
Советы от шефа
- Для этого рецепта выбирайте сорт картофеля, обладающий хорошей крахмалистостью (рассыпчатый). Крахмал в картофеле делает его лучшим выбором для оладьев, если вы хотите испечь вкусные хрустящие драники.
- Для жарки картофельных оладьев используйте чистое растительное масло без запаха. Но не выбрасывайте использованное масло; сначала ознакомьтесь с моей статьей “Как очистить использованное масло”, чтобы оно не пропадало зря!
- Прежде, чем натирать картошку, обязательно вымойте и очистите картофель. Да, вы его все равно будете чистить, но я настоятельно рекомендую сперва тщательно вымыть клубни, чтобы удалить с них любые бактерии.
- Если у вас нет кондитерского термометра, у меня есть два способа проверить, достаточно ли горячо масло для жарки:
- Опустите ручку деревянной ложки в горячее масло. Достаточно прогретое масло начнет постоянно пузыриться. Если масло бурлит как сумасшедшее, оно слишком горячее и его нужно немного охладить. Если пузырьков мало или нет совсем, значит, оно недостаточно горячее.
- Мой любимый метод — “тест на попкорн”. Положите зернышко попкорна в кастрюлю с маслом, едва начав его нагревать. Как только зернышко лопнет, масло готово!
Как испечь хешбрауны в духовке
Если вы предпочитаете выпекать хешбрауны, сначала разогрейте духовку до 220° С. Смажьте противень растительным маслом и поместите его в горячую духовку на 5 минут.
Осторожно положите замороженные хэшбрауны на смазанный маслом разогретый противень. Выпекайте в течение 10–15 минут. Затем переверните и выпекайте еще 5–10 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Как поджарить картофельные оладьи во фритюрнице
Чтобы поджарить Hash Brown Patties во фритюре, просто поместите их в корзину фритюрницы, окуните в кипящее масло (190° С) и готовьте в течение 10–15 минут.