Все, кто читает кулинарные блоги от заокеанских авторов, наверняка не раз встречали такое словосочетание как “American buttercream”. Да-да, переводится на русский язык оно как “Американский масляный крем”, и представляет собой самый простой вид масляного крема, который можно быстро приготовить из очень небольшого количества ингредиентов.
Американский масляный крем, благодаря своей универсальности в применении и простоте приготовления, по праву считается вечной классикой домашних кондитеров.
Что такое американский масляный крем
Этот крем имеет цвет слоновой кости и густую текстуру. Он готовится очень быстро из небольшого количества ингредиентов. Обычно рецепт такого крема предполагает соединения сахара и сливочного масла в соотношении 2:1. К этой смеси добавляют ароматизаторы и небольшое количество молока.
Американский масляный крем также иногда называют «кремом с корочкой», потому что после нескольких минут на воздухе, на поверхности крема образуется тонкая корочка. Это свойство крема делает его лучшим выбором, например, при выполнении сложных работ по декорированию тортов или для глазирования печенья.
Этот крем для торта является на сегодняшний день самым простым в приготовлении средством для прослойки и украшения пирожных и тортов. Именно его чаще всего вы видите в рецептах домашних тортов и пирожных.
Американский крем хорошо выдерживает ароматизацию экстрактами, специями, какао-порошком, джемами или сиропами.
Если вы когда-либо готовили крем, смешивая сливочное масло и сахарную пудру с ванильным или какими-либо другими ароматизаторами, то вы уже готовили американский масляный крем!
Рецепт масляного крема
- 450 г сливочного масла
- 900 г сахарной пудры
- 1 щепотка соли
- 1-3 столовые ложки цельного молока, по мере необходимости
- экстракты и ароматизаторы по желанию
Как приготовить американский масляный крем
Сливочное масло согрейте до комнатной температуры. Оно должно стать мягким и пластичным. Сахарную пудру просейте через мелко сито.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите сливочное масло, сахарную пудру и все выбранные вами ароматизаторы.
Начните перемешивать ингредиенты на низкой скорости, После того, как сахар смешается с маслом, увеличьте скорость до высокой и взбивайте крем около 2 минут до получения однородной и пышной массы.
Если крем вам кажется слишком плотным, добавьте чайную ложку молока и снова взбейте. Добавляя молоко, вы можете регулировать консистенцию вашего крема.
Готовый масляный крем можно сложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике не более недели. Когда будете готовы использовать его в своих кулинарных экзерсисах, то, прежде чем украшать кремом торты или пирожные, выньте его из холодильника и доведите до комнатной температуры,
Советы от шефа
- Чтобы масло и сахар взбились правильно и превратились в масляный крем, масло в начале взбивания крема должно иметь комнатную температуру. Если масло слишком холодное, эмульсия может разрушиться, что приведет к расслоению сливочного крема.
- Если крем, который вы готовите, не будет использоваться сразу, обязательно уберите его в холодильник. Он там немного затвердеет, так что вам нужно будет дать ему возможность вернуться к комнатной температуре, прежде чем использовать в десертах. В зависимости от того, сколько времени провел крем на холоде, вам может потребоваться еще раз его энергично перемешать.
- Вы можете свободно добавлять в крем любой жирорастворимый пищевой краситель. Крем на сливочном масле прекрасно принимает цвет. Но, его исходный цвет слоновой кости немного влияет на тот цвет, который вы получите. Для того, чтобы цвета крема на ваших десертах были более яркими и чистыми, прежде чем подкрашивать базовый крем, добавьте в него каплю фиолетового красителя, он убьет свойственную маслу желтизну и упростит окрашивание.
Возможны варианты
- Ванильный масляный крем: добавьте в базовый рецепт 2 чайные ложки ванильного экстракта.
- Шоколадный крем: добавьте к рецепту 150 г просеянного несладкого какао-порошка.
- Масляный крем «Свадебный торт»: добавьте в крем 1 ч. л. ванильного экстракта и 0,5 ч. л. миндального экстракта.
- Американский крем с лимоном: добавьте в крем 3 ст. л. мелкой лимонной цедры и 50 г лимонного сока. Исключите из рецепта молоко и увеличьте количество сахарной пудры до 1 100 г.