Печенье с лимоном и черникой, приготовленное по моему новому рецепту, симпатично хрустит по краям, но в середине остается мягким и немного тягучим – жевательным. Оно приправлено цедрой лимона, чью кислинку балансирует сладость свежей черники.
Печенье с лимоном и черникой: рецепт
- 170 г сливочного масла
- 150 г сахарного песка
- 100 г светло-коричневого сахара
- 2 ст. л. цедры лимона
- 1 яйцо
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 280 г муки
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. винного камня
- 0,25 ч. л. соли
- 150 г свежей черники
Как приготовить лимонное печенье с черникой
Разогрейте духовку до 180° С. Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой. Ягоды черники вымойте холодной водой и обсушите, рассыпав на бумажные полотенца.
Как сделать тесто для печенья
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло, цедру лимона, белый и коричневый сахар. Включите миксер на средней скорости и взбивайте в течение 2-3 минут.
После того, как масло превратится в нежный и гладкий крем, добавьте яйцо и ваниль. Перемешайте до однородной массы, по мере необходимости останавливая миксер, чтобы счистить масляную массу со стенок чаши.
В отдельную миску подходящего размера просейте вместе муку, пищевую соду, винный камень и соль. Перемешайте венчиком.
Уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно добавляйте к масляной смеси сухие ингредиенты, пока не получите не очень густое однородное тесто. В самом конце замеса добавьте чернику и перемешайте лопаткой, чтобы она равномерно распределилась по тесту.
Как испечь печенье с лимоном и черникой
Вооружись кулинарной ложкой объемом 2 ст. л. И выложите тесто на застеленные противни, оставляя между печеньями расстояние около 5 см.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте 13–14 минут или пока печенье не застынет, а его края не станут слегка золотисто-коричневыми.
По окончании выпечки выньте печенье из печки и дайте ему остыть на противне в течение нескольких минут, после чего переложите на решетку для полного остывания.
Советы от шефа
- В этом рецепте я использую два вида с сахара – белый и светло-коричневый сахар. Их смесь придает печенью глубокий вкус карамельной сладости, формируя мягкую и жевательную текстуру.
- Если у вас нет лимона, чтобы снять с него цедру, вы можете заменить ее 0,25 – 0,5 ч. л. лимонного экстракта.
- Винный камень придает печенью особую терпкость, а также вступает в химическую реакцию с пищевой содой, делая текстуру выпечки более жевательной.
- Лучше всего использовать свежую чернику, так как ее ягоды лучше сохраняют форму при запекании. Кроме того, целые ягоды образуют внутри печенья сочные “карманы”, которые создают совершенно особенные ощущения при откусывании. Если вы используете замороженную чернику, не размораживайте ее перед добавлением в тесто. Но, возможно, в этом случае вам придется изменить время выпечки.
Возможны варианты
Печенье с лимоном и черникой по этому рецепту получается просто потрясающим, но вы можете попробовать его немного разнообразить. Вот несколько дополнительных вариантов:
- Полейте остывшее печенье простой лимонной глазурью. Как ее сделать? Очень просто! Достаточно смешать сахарную пудру с лимонным соком.
- Вмешайте в тесто 100 г белого шоколада, натертого на крупной терке.
- Усилить вкус лимона можно, добавив в тесто 0,5 ч. л. лимонного экстракта.
- 100 г измельченных орехов, например миндаля или грецких орехов сделает печенье еще более хрустящим.
- Непосредственно перед выпечкой сделайте углубление в центре каждого печенья и наполните его ложкой лимонного курда.