Независимо от того, готовите ли вы мясо по-французски, лазанью, пиццу, хачапури или маффины с сыром, вам нужен тертый сыр, Без этого важного ингредиента в ряде случаев никак не обойтись. И тут у вас есть два варианта – купить предварительно натертый сыр в соседнем магазине или воспользоваться теркой.
Предварительно натертый сыр – штука, несомненно, удобная — вы просто открываете упаковку и можете сразу же сыпать сыр в блюдо без какой-либо подготовки. Опять же лишнюю посуду мыть не придется. И это бесспорно, два его самых больших плюса.
Но когда дело касается вкуса, текстуры и плавкости, свеженатертый сыр трудно превзойти. Это связано с тем, что в предварительно натертый сыр производители добавляют антислеживающие агенты и консерванты, которые помогают сырной стружке не портиться и не слипаться, но еще они влияют на вкус и текстуру сыра. Сыр, натертый вручную, напротив, является совершенно свежим и не содержит подобных добавок.
Если вы ищете простое решение, которое мгновенно улучшит вкус ваших макарон с сыром, сырных шариков и любимых сырных запеканок, натирание сыра самостоятельно может стать тем самым ответом на все эти кулинарные вопросы.
Что такое “предварительно натертый сыр”?
Хотя он может быть удобным и вкусным, предварительно натёртый сыр не так чист с точки зрения ингредиентов, как тот, что вы только что приготовили своими руками. Чтобы предотвратить комкование, в сырную крошку часто добавляют антислеживающие агенты, такие как целлюлоза (растительное волокно, получаемое из древесной массы) и картофельный крахмал, которые могут забирать влагу из сыра, влияя на его текстуру.
Кроме того в тертый сыр из магазина добавляются консерванты, продлевающие срок его годности. Эти добавки могут изменить вкус и повлиять на параметры плавление сыра.
Что в сухом остатке? Простой вывод, Хотя предварительно натёртый сыр немного упрощает жизнь, он не то же самое, что настоящий.
4 причины готовить свой тертый сыр
Измельчение сыра своими рукам — это не только уменьшение в ваших блюдах количества ни разу не полезных добавок, но и целый ряд других преимуществ:
- Улучшение вкуса и текстуры: свеженатёртый сыр имеет более насыщенный и сливочный вкус, так как в нем нет крахмала и других наполнителей, которые приглушают вкус.
- Он лучше плавится: Если вы когда-нибудь задумывались, почему натёртый сыр из магазина плавится не так хорошо, как тот, что вы натёрли самостоятельно, вините в этом антислеживающие агенты. Свеженатёртый сыр плавится полностью и равномерно, без зернистости и расслоения.
- Больше универсальности: Самостоятельное измельчение сыра даёт вам больше выбора в сырном отделе, поскольку вы можете натирать сыр любого сорта и возраста, а также использовать в своих блюдах смеси разных сыров.
- Экономия: Поскольку вы можете выбрать любой сыр для натирания, у вас также будет возможность отдать предпочтение более дешёвым сортам. И, кроме того, когда сыр продается одним куском, его цена всегда более гуманна, чем у предварительно натёртого сыра.
Когда стоит натирать сыр самостоятельно
Хотя использование свеженатёртого сыра почти всегда делает блюдо вкуснее, есть определённые блюда, где это особенно важно, например:
- Сливочные, расплавленные блюда, такие как фондю, где сыр играет главную роль, будут иметь лучшую текстуру и вкус со свеженатёртым сыром.
- Если вы используете тертый сыр в пакетиках для приготовления жареного сыра и макарон с сыром, вы никогда не получите “ту самую” идеальную тягучую кремовую текстуру.
- Лазанья, запеканки, энчиладас и другие популярные блюда заметно выигрывают во вкусе, если использовать свеженатертый сыр.
Я не спорю, зачастую, придя с работы, вы хотите приготовить ужин как можно быстрее, и тогда у вас просто нет времени на то, чтобы сделать тертый сыр своими руками. Если вы посыпаете сыром соус, добавляете его в салат или запеченный картофель, авремени совсем не, вы можете смело использовать тертый сыр из магазина.
Советы от шефа: тертый сыр своими руками
Используя мои простые советы вы будете натирать сыр быстро и проще, не усложняя себе задачу:
- Используйте правильный инструмент: терка для небольших партий или кухонный комбайн с насадкой для измельчения большого количества сыра сделают процесс быстрым и простым. Для твердых сыров, таких как пармезан, используйте терочку Microplane.
- Охладите сыр: холодный сыр становится тверже и с ним легче работать. Натирайте сыр прямо из холодильника или предварительно положите на 10–15 минут в морозилку.
- Чтобы сыр не прилипал к терке, перед тем, как начинать готовить тертый сыр, сбрызните ее растительным маслом или антипригарным спреем.
- Чтобы сырная стружка не разлеталась по всему столу, натирайте сыр на пергаментной бумаге или противне с бортиками.
Как хранить свеженатертый сыр
- Если вы планируете готовить по рецептам, требующим тертого сыра в течение недели, вы можете заранее натереть на терке большую его партию. Просто измельчите необходимое количество, переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до момента приготовления.
- Чтобы имитировать действие антислеживающих агентов, содержащихся в покупных сырах (но без химических добавок), можно смешать тертый сыр с щепоткой кукурузного крахмала, чтобы предотвратить его комкование.
- Используйте тертый сыр в течение 5–7 дней для сохранения его свежей текстуры и вкуса. Для более длительного хранения можно даже заморозить тёртый сыр на срок до трёх месяцев. Перед использованием разморозьте его в холодильнике, но учтите, что после размораживания текстура сыра может немного измениться.
Если вы хотите получить максимальный вкус, мягкое плавление и больше вариантов вкуса, то стоит потратить несколько дополнительных минут на приготовление свеженатертого сыра.