Сегодня я не буду публиковать новых рецептов, сегодня вы узнаете некоторые мои профессиональные хитрости о том, как правильно хранить бананы, чтобы они не чернели слишком быстро. То есть моя цель – замедлить процесс созревания и уменьшить количество отходов.
Бананы — незаменимый продукт на кухне. Они от природы сладкие, доступные и универсальные, их можно быстро испечь в кексе или маффинах, их классно добавлять в смузи, пироги, торты, кремы и многое другое. Но иногда случается так, что вы покупаете в супермаркете кучу отличных бананов, а через день они уже покрыты черными точками и мякоть их тоже почернела. И это – реальная проблема для кондитера, когда бананы перезревают слишком быстро, или все одновременно.
Научитесь тормозить процесс созревания бананов, узнав, как правильно хранить бананы, и вы существенно сократите их количество, отправленное в отходы.
Почему бананы созревают так быстро?
В отличие от таких фруктов, как клубника или виноград, бананы продолжают созревать после того, как их сорвали. Они естественным образом выделяют газ этилен — фитогормон, ускоряющий созревание.
Если бананы положить рядом с другими продуктами, выделяющими этилен, такими как лук, яблоки или авокадо, процесс этот ускоряется ещё больше.
В среднем при комнатной температуре бананы остаются свежими от 2 до 7 дней, в зависимости от степени их зрелости при покупке. Однако я знаю несколько простых приемов хранения, которые помогут замедлить процесс созревания этих тропических фруктов.
Как правильно хранить бананы: советы по замедлению процесса созревания
Если вы хотите продлить срок годности бананов на пару дней, вот несколько советов:
- Разделите гроздь или подвесьте бананы: разделение грозди может снизить концентрацию этилена вблизи плодов. Если вы предпочитаете хранить бананы вместе, то не кладите их на полку, а подвесьте на подставку для бананов — это улучшит циркуляцию воздуха.
- Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха: не храните бананы в пакетах или контейнерах. В закрытом пространстве они портятся быстрее.
- Оберните стебли полиэтиленовой пленкой или фольгой, чтобы предотвратить попадание этилена в остальные фрукты.
- Храните бананы в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
- Не кладите бананы рядом с овощами и фруктами, выделяющими этилен.Такие продукты, как лук, яблоки, груши или авокадо, которые и сами активно выделяют этилен, могут ускорить процесс созревания лежащих рядом с ними бананов.
Можно ли хранить бананы в холодильнике?
Если вы задаетесь вопросом, можно ли контролировать скорость созревания, храня бананы в холодильнике, ответ — да, но с одной оговоркой. Лучше всего хранить бананы в холодильнике, когда они полностью созрели. Низкая температура помогает замедлить процесс созревания, сохраняя фрукты в идеальном состоянии спелости на более длительное время. Если вы заметите, что кожура потемнела, не волнуйтесь — внутри бананы останутся свежими и твердыми.
Не кладите бананы в холодильник, когда они еще только находятся в процессе созревания. Низкая температура замедляет созревание, подавляя ферменты, превращающие крахмал в сахара. И помните, что даже после возвращения к комнатной температуре недозрелые бананы не смогут дозреть должным образом.
Можно ли замораживать бананы
Если у вас накопилось много перезрелых бананов, заморозка — отличный вариант для длительного их хранения. Чтобы заморозить бананы, выполните следующие действия:
- Очистите бананы и нарежьте их ломтиками.
- Чтобы бананы не слипались, сначала выложите их в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте до полного замерзания.
- Замороженные ломтики бананов переложите в подходящий для заморозки герметичный контейнер или пластиковый пакет. И уберите в морозилку
Не храните замороженные бананы дольше 6 месяцев.