На улице уже вовсю хозяйничает осень, и значит пора испечь грушево-клюквенный пирог с хрустящей корочкой. Это – восхитительно согревающий десерт с двумя самыми моими любимыми сезонными фруктами золотой осени. И хотя клюква сама по себе может быть немного терпкой и чисто клюквенные пироги на ваш вкус могут казаться излишне терпкими, но здесь клюква изящно сочетается с нейтральной, впитывающей вкус мякотью груши, что создает идеальный баланс сладости, приятной текстуры и терпкости.
Что такое пироги ”крисп” (Crisp)
Крисп (Crisp) — разновидность американского десерта, обычно состоящего из свежих фруктов, запечённых под хрустящей корочкой, отсюда и название (Crisp = хруст). В классическом варианте корочка такого пирога является насыпной ; в отточие от пирога коблер) и готовится она из сливочного масла перетертого с мукой, как для штрейзеля, овсяных хлопьев, измельченных орехов, коричневого сахара и специй, как правило, это корица и/или мускатный орех.
Сложно найти осенне-зимний десерт проще и уютнее, чем свежеиспечённый фруктовый крисп с корицей. Так что давайте засучим рукава и прямо сейчас приготовим крисп с грушей и клюквой, посыпанный ореховой крошкой. Пирог получается таким красивым, что идеально подойдёт как для вечернего чаепития, так и для семейного праздника.
Если вы думаете, что идея насыпного пирога типа Crisp слишком проста для праздничного десерта, подумайте ещё раз — иногда самые впечатляющие десерты — это те, которые своим ностальгическим настроением как будто бы возвращают вас в детство.
Грушево-клюквенный пирог “крисп”: рецепт
- 300 г пшеничной муки
- 150 г светло-коричневого сахара
- 100 г растопленного сливочного масла
- 0,125 ч. л. соли
- 100 г крупно нарезанных орехов
- 300 г свежей клюквы, промытой и обсушенной
- 900 г твёрдых спелых груш сорта Анжу
- 200 г сахарного песка
- 50 г жидкого меда (можно заменить кленовым сиропом)
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. молотой корицы
Как испечь пирог крип с клюквой и грушами
Разогрейте духовку до 190° C.
Как сделать хрустящую корочку
В миске среднего размера смешайте муку, коричневый сахар, растопленное сливочное масло, соль и измельченные орехи до однородной массы. Поставьте эту смесь в холодильник примерно на 10 минут. Так она станет достаточно плотной для того, чтобы её можно было раскрошить на мелкие кусочки.
Как приготовить грушево-клюквенную начинку
Груши вымойте, очистить от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
Клюкву вымойте и обсушите.
Сложите грушевые дольки в большую миску, добавьте клюкву, сахарный песок, мед (или кленовый сироп), кукурузный крахмал, ваниль и корицу. Аккуратно перемешайте.
Как испечь грушево-клюквенный пирог “крисп”
Слегка смажьте маслом овальную форму для выпечки объемом 2 литра. Выложите в нее клюквенную смесь. Посыпьте сверху раскрошенной на мелкие кусочки смесью из коричневого сахара.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 45–50 минут или пока начинка не начнет пузыриться, а верх пирога не подрумянится до золотисто-коричневого цвета.
Слегка смажьте маслом овальную форму для выпечки объемом 2 литра. Выложите в нее клюквенную смесь. Посыпьте сверху раскрошенной на мелкие кусочки смесью из коричневого сахара.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 45–50 минут или пока начинка не начнет пузыриться, а верх пирога не подрумянится до золотисто-коричневого цвета.
Если корочка темнеет слишком быстро, то через 35 минут после начала выпечки, накройте пирог фольгой.
Выньте готовый крисп из печки и остудите в форме в течение 1 часа. Подавайте теплым, украсив шариком мороженого.
Советы от шефа
- Груши сорта Анжу бывают красными и зелёными. Чтобы проверить их спелость, слегка нажмите большим пальцем у плодоножки; если мякоть груши слегка прогибается, она созрела.
- Чтобы превратить этот хрустящий десерт в порционные пирожные, распределите начинку и топпинг по отдельным рамекинам или формочкам для маффинов и немного сократите время выпечки. Так каждый гость получит свой собственный хрустящий десерт.
- Вы также можете подать к этому десерту различные виды мороженого и даже гоголь-моголь, позволяя гостям смешивать, сочетать и добавлять топпинги по своему вкусу.