Сегодня по вашим просьбам давайте подробно поговорим о том, как исправить сухое тесто. Мы все через это проходили. Вы точно следовали рецепту, но тесто просто не собирается в комок. В чаше миксера болтается лохматая сухая масса, но ничего похожего на тесто для пирогов, хлеба или печенья. На дне чаши остается куча муки, которая просто не вмешивается в тесто.
Сухое тесто кажется катастрофой, но в отличие от других проблем с выпечкой, эту проблему часто можно решить (и довольно легко). Да, вам нужно будет добавить больше жидкости в тесто, но это нужно делать осторожно, и это также помогает узнать, почему ваше тесто сухое, чтобы вы могли избежать этой проблемы в будущем. Вот что вы будете делать в следующий раз, когда ваше тесто окажется более сухим, чем ожидалось.
Почему тесто получается сухим
Чтобы решить проблему и исправить сухое тесто, вам нужно сначала определить, что пошло не так. Я покажу несколько наиболее распространенных причин, по которым ваше тесто получилось сухим. И расскажу, как поправить дело.
Вы не дали тесту отдохнуть
Некоторые из самых неудачных пирогов начинаются именно так – с лохматой кучи сухого теста в миске. И тут возникает соблазн добавить больше воды и решить проблему разломи. Но спешить не надо! Прежде чем вы это сделаете, дайте тесту отдохнуть.
Сразу после смешивания мука не полностью увлажняется, но если вы плотно завернете тесто в пищевую пленку и дадите ему отдохнуть, у муки появится шанс полностью впитать влагу из теста.
Всего один короткий (30 минут) отдых в холодильнике, и эта сухая горка теста может стать гладкой и готовой к раскатыванию.
Этот трюк работает не только с тестом для пирогов. Если у вас рассыпется и никак не раскатывается тесто для печенья, отдых ему также пойдет на пользу.
Знаете ли вы, что большинство профессиональных пекарей и кондитеров убирают тесто для печенья в холодильник на ночь? Это именно так. Причина проста, как правда. Из остывшего теста получается более мягкое печенье, мука за ночь успеет хорошо увлажниться, и печенье получится более нежным.
Вы могли (случайно) добавить слишком много муки
Профессиональные пекари не просто так предпочитают весы, когда готовят тесто. Работая с мерными стаканами, если их использовать неправильно, вы можете добавить в тесто гораздо больше муки, чем вы хотели бы.
Зачерпывая муку стаканом прямо из пакета, вы, скорее всего, слишком сильно утрамбовываете ее и, по сути, в стакан помещается больше муки, чем вы намеревались взять. Более точный способ измерения муки стаканом — положить ее ложкой в мерный стакан, а затем смести излишки тыльной стороной ножа.
Вы не приложили достаточно усилий
Иногда для исправления сухого теста достаточно приложить немного больше усилий. Если тесто кажется сухим, это может быть связано с тем, что жидкость в нем распределена неравномерно. Центр теста часто может быть влажным, а внешняя часть — сухой.
Промесите тесто еще немного, пока оно не соберется в комок, и этого может быть достаточно, чтобы исправить проблему. Если вы используете миксер, попробуйте закончить замес теста вручную. Иногда миксеру не удается равномерно перемешать тесто и в нем создаются мокрые “карманы”.
Как исправить сухое тесто для хлеба или пирогов
Итак, вы поняли, в чем ваша ошибка, и теперь ее нужно исправить. Вам может показаться очевидным решением – добавить в тесто больше воды. Но так проблему не решить.
Чтобы добавить больше воды в смесь, добавляйте только 1 столовую ложку дополнительной жидкости за раз, замешивая тесто только до тех пор, пока оно не соберется в комок. При слишком долгом вымешивании тесто может уже не быть сухим, но теперь возникнет друга проблема – оно станет жестким.
Добавляйте дополнительную жидкость медленно, иначе вы не дадите тесту достаточно времени, чтобы впитать ее.
Используйте только ту жидкость, которая изначально указана в рецепте, будь то вода или молоко. Если вы работаете с песочным тестом, держите воду холодной, для других видов теста попробуйте использовать жидкости комнатной температуры, особенно для дрожжевого теста, где температура действительно важна.
Отличный способ добавить дополнительную воду в тесто для хлеба или пирогов — сделать это руками. Окуните руки в чистую воду, а затем, не вытирая их, замесите тесто. Вода на ваших руках будет медленно впитываться в тесто, не создавая лужиц, и таким образом вы сможете избежать чрезмерного вымешивания.
Как исправить сухое тесто для печенья
Поскольку в большинстве рецептов теста для печенья ни вода, ни молоко не используются, требуется немного другой подход.
Иногда тесто для печенья получается сухим, потому что в нем недостаточно жира, чтобы склеить тесто, так что немного дополнительного масла может помочь тесту стать более связным.
Однако, как и в случае с водой, вам нужно добавлять масло в тесто медленно, так как из-за избыточного его количества тесто станет жирным и будет растекаться по противню.
Начните с того, что добавьте в тесто 1 ч. л. масла, независимо от того, какое его количество требовалось изначально. Вмешайте его и взгляните на результате. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока тесто не станет достаточного влажным.
Как и в случае с водой, лучший инструмент для этой работы – ваши руки, так как вы можете гораздо мягче замесить тесто, чем миксер, а слишком интенсивное перемешивание приведет к получению жесткого печенья.