Пряничные маффины — это влажные пряные кексы с приятным хрустом карамельной корочки из сахара турбинадо. Независимо от того, подаются ли они с чашкой кофе или горячего чая, либо в качестве праздничного десерта, эти изумительные маффины с ароматом сладких и теплых специй обязательно вызовут у ваших гостей чувство уюта и создадут в доме самое праздничное настроение!
Пряничные маффины: рецепт
- 225 г сливочного масла
- 130 г сахарного песка
- 505 г несульфурированной патоки
- 2 яйца<
- 560 г пшеничной муки
- 2 ч. л. пищевой соды
- 2 ч. л. молотого имбиря
- 2 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. соли
- 375 г воды
- 2 ст. л. сахара турбинадо,
Как испечь новогодние маффины
Разогрейте духовку до 160° С. Вложите бумажные вкладыши в 24 формочки для кексов.
В большую миску просейте вместе муку, пищевую соду, имбирь, корицу и соль. Перемешайте венчиком.
В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы.
Добавьте в масло патоку и яйца. Перемешайте до однородности соскребая смесь со стенок миски по мере необходимости.
Не останавливая миксера, добавляйте в масляную массу поочередно смесь сухих ингредиентов (в три приема) и воду (в два приема), перемешивая до однородной массы после каждого добавления. Начинайте и заканчивайте сухими компонентами.
Не перемешивайте слишком долго. Только до однородной массы.
Равномерно разложите тесто по формочкам для кексов.
Посыпьте верх каждого кекса четвертью чайной ложки сахара турбинадо.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте в течение 28–30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр марффина, не выйдет с несколькими крошками, но без жидкого теста.
Выньте готовые кексы из печки и дайте им остыть в течение нескольких минут в формочках, а затем переложите на решетку, чтобы они продолжали остывать.
Можно сделать тесто заранее
Если у вас предпраздничный цейтнот, вы вполне можете смешать тесто заранее. Это даже хорошо. На самом деле, когда у теста есть время отдохнуть перед выпечкой, ароматы лучше смешаются и ваши маффины получат более насыщенный вкус. После смешивания храните тесто в герметичном контейнере в холодильнике. Лучше всего использовать его в течение 24 часов. Обязательно перемешайте тесто еще раз, прежде чем выкладывать его в формочки для кексов, так вы обеспечите равномерное распределение ингредиентов. Если тесто станет слишком густым после охлаждения, можно добавить небольшое количество воды комнатной температуры и аккуратно перемешать, чтобы достичь желаемой консистенции перед выпечкой.
Советы от шефа
- Несульфурированная патока (обычная патока) более насыщенная, густая и сладкая, чем сульфурированная. Она содержит меньше консервантов, поскольку производится из более зрелого сахарного тростника. В сульфурированной патоке к молодому сахарному тростнику добавляется диоксид серы, который может изменить вкус рецепта. Существует также разновидность патоки, называемая черной патокой. Никогда не заменяйте патоку в рецептах на черную патоку, если только в рецепте не указано конкретно об ее использовании.
- Вода комнатной температуры добавляется в тесто для дополнительной влажности пряничных маффинов и получения нежного мякиша.
- Тоненькая карамельная корочка из сахара турбинадо придает маффинам милый хруст и добавляет во вкус отзвуки ириски. Если вы не можете найти сахар турбинадо, используйте для посылки кексов перед выпечкой обычный сахар.
- Если вы хотите испечь пряничные кексы размером “на один укус”, просто испеките их ф формочках для миниатюрных кексов. Рецепт теста тот же, но время выпечки нужно будет скорректировать. Начните проверять кексы через 8–10 минут. Они готовы, когда вставленная зубочистка выходит с несколькими крошками, но без жидкого теста.