Сегодня мы готовим еще один рождественский десерт, и это будут домашние клюквенно-апельсиновые маффины с сочной, свежей клюквой, апельсиновым соком и цедрой в мякоти, а сверху щедро политые апельсиновой глазурью!
Клюквенно-апельсиновые маффины — мои давние любимцы, сколько сотен таких красавчиков я испек к Рождеству в ресторанах, где я работал – уже и в вспомнить! Но готовя такие маффины на ресторанной кухне, вы имеете отличную возможность использовать для них апельсиновые дольки с действительно сильным ароматом. Тем же, кто готовит такое маффины дома, будет сложновато получить столь же сильный апельсиновый вкус. Однако, я нашел выход добавил апельсиновый сок и цедру и в тесто для маффинов, и в глазурь. А искристо кислая, свежая клюква делает эти маффины действительно вкусными!
Клюквенно-апельсиновые маффины: рецепт
Для теста
- 180 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- ¼ ч. л. соли
- 227 г обезжиренного простого греческого йогурта,
- 200 г сахарного песка
- 3 крупных яйца
- цедра 1 апельсина
- сок 1 апельсина
- 1 ч. л. апельсинового экстракта (если есть)
- 110 мл растительного масла
- 300 г свежей клюквы
Для глазури
- 120 г сахарной пудры
- 2 ст. л. апельсинового сока
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
Как приготовить маффины с клюквой
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера сложите йогурт, сахар, яйца, апельсиновую цедру и сок, апельсиновый экстракт и растительное масло. Взбейте на средней скорости до однородной массы. Добавьте мучную смесь и перемешайте до однородности.
Снимите чашу с миксера, добавьте клюкву и осторожно перемешайте лопаткой.
В 20 формочек для маффинов вставьте бумажные вкладыши. Выложите в формочки тесто с клюквой, заполняя каждую примерно на 2/3.
Разогрейте духовку до 200° C и выпекайте маффины в течение 15–18 минут или пока кекс не начнет пружинить при прикосновении.
Пока кексы выпекаются, приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру, апельсиновый сок и цедру.
Готовые кексы выньте из печки. Дайте им немного остыть, а затем выньте физ формочки и сразу же окуните их вверх дном в глазурь, дайте стечь излишкам и дождитесь пока глазурь застынет. Храните в герметичном контейнере.