Начните утро со свежих симпатичных булочек по оригинальному рецепту начала прошлого века. Для того, чтобы приготовить английские маффины на закваске, вам даже не нужно включать духовку – просто достаньте сковороду и поджарьте кружочки пышного теста до золотисто-коричневого цвета.
Что такое английские маффины на закваске
В названии этих маффинов есть слово «английский», но на самом деле придуманы они были в Америке, правда, справедливости ради, отметим, что автором рецепта был англичанин по имени Сэмюэл Бат Томас, который в свое время эмигрировал в Соединенные Штаты из Англии.
Булочки эти он впервые предложил клиентам своей нью-йоркской пекарни. Затем, в 1926 году, он озаботился тем, чтобы зарегистрировать тортовый знак «английский маффин» с его оригинальным рецептом.
Я приготовил английские маффины тем же способом, что и Томас — на плите! Да, вы все прочли совершенно верно! Для приготовления этих английских кексов вам даже не нужно включать духовку.
Главная прелесть этого рецепта в том, что вы можете приготовить тесто накануне вечером и получить свежие английские маффины горячими и готовыми к употреблению на следующее утро.
Английские маффины: оригинальный рецепт
- 100 г закваски
- 1 ст. л. меда или сахара
- 200 г молока
- 600 г муки
- 1,5 ч. л. мелкой морской соли
- 30 г кукурузной муки для посыпки
Как приготовить английские маффины на завтрак
Противень застелите пергаментом и посыпьте кукурузной мукой.
В чашу миксера с насадкой-крюком сложите все ингредиенты рецепта (кроме кукурузной муки) и смешивайте их на низкой скорости в течение 5 минут.
По истечении этого времени снимите чашу с миксера, накройте ее пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте тесто на столе на 10–14 часов.
На следующий день выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка посыпьте его мукой и кончиками пальцев разомните до толщины 1,5 см.
Используя круглую формочку для печенья или кухонный стакан диаметром примерно 10 см, вырежьте из теста кружочки, затем поместите каждый диск на застеленный пергаментом противень, посыпанный кукурузной мукой.
Когда все булочки будут сформованы и уложены на противень, посыпьте их сверху кукурузной мукой. Теперь накройте противень полотенцем, и дайте маффинам расстояться в течение 1 часа.
На слабом огне разогрейте сковороду с антипригарным покрытием (убедитесь, что у вас есть к ней подходящая по размеру крышка).
На горячую скороду положите 4 кекса (или сколько поместится). Накройте сковороду крышкой и готовьте 6–8 минут. Переверните булочки и готовьте еще 6–8 минут или до золотисто-коричневого цвета. Снимите готовые английский маффины на тарелку, посыпьте сверху тертым маслом, смесью сахара с корицей, полейте черничным джемом или сделайте из них свой любимый сэндвич на завтрак.