Маффины с яичным ликером — это нежнейшие кексы, пропитанные ароматным домашним яичным ликером, покрытые рассыпчатым и сладким штрейзелем и политые глазурью из яичного ликера.
Такое восхитительное праздничное угощение просто необходимо добавить в ваше рождественское меню! Поверьте мне, домашний яичный ликёр (или, как его чаще называют “гоголь-моголь”) заслуживает того, чтобы быть добавленным в эти кексы и глазурь! Пробуйте также мой чизкейк “гоголь-моголь”.
Маффины с яичным ликером: рецепт
Для теста
- 250 г муки
- 100 г сахарного песка
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 200 мл яичного ликера
- 2 яйца
- 60 г сливочного масла, растопленного, слегка охлажденного
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для штрейзеля
- 125 г муки
- 100 г светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. соли
- 110 г сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
Для яичной глазури
- 25 г сахарной пудры
- 2-3 столовые ложки яичного ликера
Как приготовить маффины с яичным ликером
Разогрейте духовку до 180° С. Вложите бумажные вкладыши в стандартные формы для кексов.
Как замесить тесто на маффины
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель, корицу, соль и мускатный орех. Добавьте сахар и все перемешайте венчиком.
В отдельной миске взбейте вместе яичный ликер, яйца, масло и ваниль. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Медленно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, и все перемешайте венчиком до однородной консистенции.
Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам для кексов. Тесто должно полностью заполнять формочки, но не выходить за их пределы.
Как посыпать кексы штрейзелем
В чистую миску подходящего размера просейте вместе муку, корицу и соль. Добавьте коричневый сахар и перемешайте. Зачем влейте сюда охлажденное растопленное масло и перемешивайте вилкой, пока смесь не станет однородной.
В каждую формочку поверх теста выложите по столовой ложки посыпки из штрейзеля.
Как испечь маффины
Поставьте формочки с посыпанным штрейзелем тестом в горячую духовку и выпекайте в течение 22–24 минут или пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не будет выходить почти чистой, но допускается наличие нескольких крошек.
Готовые кексы выньте из духовки и дайте им полностью остыть.
Как сделать яичную глазурь
В небольшой миске взбейте сахарную пудру и 2 столовые ложки яичного ликера до однородной массы. Если глазурь кажется вам слишком густой, понемногу добавляйте еще яичный ликер, пока не получите желаемую консистенцию.
Полейте глазурью остывшие кексы.
Советы от шефа
- Для того, чтобы ваши маффины имели максимально выраженный вкус, приготовьте домашний яичный ликёр. Используйте его и в тесте, и в глазури. Его можно приготовить как с алкоголем, так и без него. У меня есть для вас рецепт приготовления яичного ликёра, который вы, возможно, захотите попробовать. Вы найдете его в моей статье “Вы не любите гоголь-моголь? Вы просто не умете его готовить!” Но вы вполне можете использовать и ликер из бутылки, купленной в магазине.
- Поскольку такие маффины лучше всего есть при комнатной температуре, я обычно рекомендую хранить эти кексы в герметичном контейнере, уложенные в один слой. Их лучше всего съесть в течение 1-2 дней. Вы также можете положить на дно кусок бумажного полотенца, чтобы оно впитало конденсат. Я часто добавляю в контейнер разорванный пополам кусок хлеба, который кладу между кексами. Хлеб также впитает влагу.
- Хранение в холодильнике, как правило, быстро сушит выпечку быстрее, поэтому я не рекомендую так хранить маффины с яичным ликером. Но вы можете поместите охлажденные кексы в герметичный пластиковый пакет, удалить из него как можно больше воздуха и убрать в морозилку.
- Чтобы вернуть кексы в нужное для еды состояние, достаньте их из морозильника и оставьте на ночь в холодильнике или на столе на пару часов при комнатной температуре. Затем, если вы предпочитает теплые маффины, разогрейте кексы в микроволновке.
Любите хорошие маффины? Тогда вот вам несколько новых идей:
- Тыквенные маффины со штрейзелем
- Малиновые маффины со штрейзелем
- Кексы с яблочным соком
- Шоколадные маффины с грушей
- Черничные плюшки маффины