Апельсиновый крем-чиз – готовится из апельсинового сока, сливочного масла и сливочного сыра. Он очень нежный и густой, а, благодаря апельсиновой цедре и свежевыжатому соку, обладает ярким вкусом.
Этот простой и сладкий крем готовится всего за 5 минут и идеально подходит для использования на апельсиновом кексе или любых других десертах со вкусом апельсина!
Я, несомненно, фанат кремов для торта из сливочного сыра. Да, да, я люблю хороший классический крем-чиз, но он также является потрясающей основой для самых разных и порой весьма забавных вкусовых вариаций.
Подумайте о густой, кремовой, пикантной начинке из сливочного сыра с ярким цитрусовым вкусом. Это – идеальный крем для украшения таких десертов, как апельсиновый торт или изысканные шоколадные кексы.
Апельсиновый крем-чиз: рецепт
- 225 г размягченного сливочного сыра
- 110 г сливочного масла
- 1 ст. л. апельсиновой цедры
- 0,5 ч. л. апельсинового сока
- 450 г сахарной пудры
- 0,5 ч. л. молока
- щепотка соли
Из этого количества продуктов получится достаточно крема на шапочки для 12–16 капкейков, на украшение кекса размером 22 х 33 см или на двухслойный круглый торт диаметром 22 см.
Как приготовить апельсиновый крем-чиз
В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте на средней скорости сливочный сыр и размягченное сливочное масло до однородной массы.
Остановите миксер, соскребите массу со стенок чаши, добавьте к ней апельсиновую цедру и сок и слегка перемешайте.
Когда сырная масса в чаше станет однородной, остановите миксер, всыпьте сразу всю сахарную пудру и перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока вся пудра не вмешается в крем.
Затем увеличьте скорость до средне-высокой и перемешивайте до кремообразной консистенции, около 2 минут.
В конце приготовления апельсинового крем-чиза добавьте к нему 0,5 ч. л. молока и щепотку соли и снова перемешайте до однородной консистенции.
Если крем кажется вам слишком густым, добавьте немного больше молока, примерно по 0,5 ч. л. за раз. Если же крем получился слишком жидким, добавьте треть стакана сахарной пудры и перемешивайте, пока он снова не станет пушистым.
Для получения более плотного крема, с которым легче работать, охладите его в течение 15–30 минут, прежде чем наносить на выпечку.
Где использовать крем-чиз с апельсинами
- Приготовьте сэндвичи из шоколадного печенья с апельсиновым крем-чизом, уложив крем в качестве начинки между двумя печеньями.
- Используйте его для глазирования апельсинового кекса.
- Вкус апельсина хорошо сочетается с шоколадным бисквитом классического шоколадного торта.
- Используйте этот крем для глазирования морковных кексов, придавая им дополнительный цитрусовый вкус и аромат.
Советы от шефа
- Если вы забыли заранее вынуть сливочный сыр из холодильника, прочтите мои профессиональные рекомендации о том, как быстро размягчить сливочный сыр.
- Не заменяйте апельсины мандаринами. Сних намного труднее снять цедру, чем с апельсинов. Вы можете на 100% приготовить этот крем с красными апельсинами или даже лимонами. Но только не мандаринами!
- Всегда снимайте цедру над миской, в которой планируете смешивать крем. Если вы снимаете цедру в другой миске или тарелке, а затем перекладываете ее, вы оставляете в этой первой посуде много эфирных масел. Чтобы не потерять ни единой молекулы вкуса, снимайте цедру прямо в миске, в которой готовите крем.
- Вы можете приготовить этот крем заранее. Храните в холодильнике в герметичном контейнере, а когда будете готовы использовать, дайте ему нагреться до комнатной температуры и быстро перемешайте, чтобы восстановить пушистую текстуру.
- Вы конечно же можете использовать магазинный апельсиновый сок, просто в нем не будет той дополнительной терпкости, присущей свежевыжатому соку поэтому настоятельно рекомендую использовать свежий.
- Как снять цедру с лимона или апельсина, 3 проверенных способа