Кукурузные маффины — это влажные, нежные и слегка рассыпчатые кексы, которые представляют собой нечто среднее между сладкой и несладкой выпечкой, и идеально вкусны на завтрак, намазанные сливочным маслом или политые медом. А еще их можно не менее успешно подать к тарелке супа на обед или овощного рагу на ужин.
Кукурузные маффины: рецепт
- 240 г цельного молока
- 125 г кукурузной муки
- 125 г пшеничной муки
- 65 г сахарного песка
- 65 г светло-коричневого сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 3,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 яйцо
- 100 г растительного масла,
Как готовить маффины из кукурузной муки
Разогрейте духовку до 200° С и вложите бумажные вкладыши в 12 стандартных формочек для кексов.
Как замесить кукурузное тесто для маффинов
В чаше миксера с насадкой лопаткой смешайте молоко и кукурузную муку. Оставьте смесь на 10 минут, позволяя кукурузой муке как следует намокнуть.
После замачивания добавьте в чашу растительное масло, пшеничную муку, соль, разрыхлитель, яйцо, белый и коричневый сахар. Смешайте на средней скорости до однородной массы. Тесто должно быть слегка комковатым, этого не пугайтесь! Однако, обязательно убедитесь в том, что в миксере не сталось никаких сухих ингредиентов.
Как испечь кукурузные маффины
Готовое тесто равномерно разложите по формочкам для кексов, заполняя каждую примерно на 3/4.
Поставьте формочки в горячую духовку и выпекайте 15–18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет с несколькими крошками, но без жидкого теста. Будьте внимательны и не перепекайте кукурузные маффины! Если они простоят в печке дольше необходимого времени, они будут сухими и ломкими!
Если у вам есть кулинарный термометр с щупом, то ориентируйтесь на внутреннюю температуру маффинов; как только она достигнет 110° С, заканчивайте выпечку.
Готовые маффины достаньте к из духовки. Выньте их из формочек, не снимая бумажных розеток, и дайте им полностью остыть перед подачей.
Советы от шефа
- Обязательно используйте в этом рецепте желтую кукурузную муку (а не белую). У нее более ярко выраженный кукурузный вкус.
- Обязательно замочите кукурузную муку в молоке примерно на 10 минут, прежде чем смешивать ее с остальными ингредиентами теста. Замачивание кукурузной муки в молоке немного смягчает ее и улучшает общий вкус и текстуру маффинов.
- Несмотря на то, что в тесте для маффинов есть и белый, и коричневый сахар, они получаются не слишком сладкими. С указанными в рецепте пропорциями вкус просто идеален для любого случая.
- В тесто для маффинов добавляется именно растительное масло (а не сливочное), оно делает мякиш мягким и нежным, который не рассыпается в руках.
- Чтобы кукурузные кексы получились нежными и влажными, не перемешивайте тесто слишком долго. Смешивайте ингредиенты только до тех пор, пока они не смешаются. Конечно, перепекание также может привести к сухости кексов, поэтому внимательно следите за ними в духовке!
Ищете рецепты выпечки из кукурузной муки? Вы их нашли