Домашнее мороженое из ежевики без мороженицы обладает насыщенным ягодным вкусом – одновременно и ярким, и джемовым. Этот рецепт содержит ровно столько лимонной цедры и сока, чтобы подчеркнуть вкус ягод, не делая мороженое кислым. За счет того, что ягоды предварительно провариваются, мы концентрируем естественную сладость ежевики и уменьшаем избыток влаги. Тем самым создается гладкая текстура и ярко выраженный ежевичный вкус десерта.
Протирая ягоды через сито, мы удаляем косточки, делая мороженое шелковистым. Добавление сгущенки придает десерту плотность и густоту, тогда как взбитые сливки создают легкую, воздушную консистенцию, которая при заморозке превращается в настоящий пломбир без необходимости использования мороженицы.
Домашнее ежевичное мороженое: рецепт
- 1850 г свежей ежевики
- 150 г светло-коричневого сахара
- 0,25 ч. л. соли
- 1 лимон
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 400 г сгущенного молока с сахаром
- 400 мл жирных сливок для взбивания
Для украшения
- ежевичный сироп
- ягоды ежевики
- свежая мята
Как приготовить мороженое из ежевики
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как правильно снимать цедру с цитрусовых:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Затем разрежьте лимон пополам и выжмите сок. У вас должно получиться 1 ч. л. тертой лимонной цедры плюс 1,5 ч. л. свежего сока.
В большую кастрюлю поместите ежевику, коричневый сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите около 20 минут, разминая ягоды толкушкой для картофеля и часто помешивая, пока смесь слегка не загустеет и не уменьшится в объеме примерно вдвое.
Процедите смесь через мелкое сито в большую жаропрочную миску, тщательно отжимая мякоть обратной стороной ложки, чтобы получить как можно больше жидкости. Выбросьте оставшиеся на сите твердые частицы.
Добавьте в ежевичную смесь лимонную цедру, сок и ваниль. Перемешайте, а затем вмешайте сгущенное молоко. Накройте пищевой пленкой в контакт и охладите до полного остывания.
В холодную чашу миксера с насадкой-венчиком влейте охлажденные сливки и взбейте их на средней скорости до образования устойчивых пиков, 2-3 минуты.
В три приема аккуратно вмешайте взбитые сливки в охлажденную ежевичную смесь.
Переложите готовую смесь для ягодного мороженого в 2 морозоустойчивых контейнера (20 x 10 см) или другую емкость, пригодную для заморозки. Накройте и заморозьте до затвердения. На это уйдет, как минимум, 4 часа.
Подавайте мороженое, полив ежевичным сиропом, украсьте десерт свежей мятой и ягодами ежевики.
Советы от шефа
- В процессе варки ежевики используйте толкушку для картофеля, чтобы быстрее размять ягоды и выпустить сок.
- Не пропускайте шаг притирания приготовленных ягод через сито! Так удаляются косточки, которые в противном случае придали мороженому зернистую консистенцию. К тому же, далеко не все любят эти мелкие семечки.
- Полностью охладите ежевичную смесь перед добавлением взбитых сливок. Так вы сможете максимально сохранить пузырьки воздуха, накопленные в сливках во время взбивания.
- Добавляя взбитые сливки к фруктовой основе в несколько приемов, вы минимизируете оседание сливочной пены, которая делает мороженое более легким и гладким.
- Сгущенное молоко снижает температуру замерзания смеси, благодаря чему готовое мороженое остается гладким и легко набирается ложкой, а не замерзает в сплошной блок.
- Наилучшую текстуру и свежий ягодный вкус имеет мороженое, которое хранилось не более двух недель.
- Перед тем как закрыть контейнер с готовым мороженым, прижмите к его поверхности кусок пергаментной бумаги или пищевой пленки, чтобы уменьшить образование кристаллов льда.
- Если мороженое провело в морозилке более суток, дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут и только потом можете набирать его ложкой.
- Для более яркого ягодного вкуса можно заменить ежевику свежей малиной или использовать смесь ежевики и малины.
- Перед подачей полейте шарики мороженого ежевичным сиропом, он усилит фруктовый вкус и делает десерт еще более визуально привлекательным.
