Этот простой и восхитительный десерт, где свежий клубничный сорбет дополнен ванильными взбитыми сливками, я впервые попробовал в далеком детстве, проведенном мною, как известно в не менее далекой от нас сегодня Швейцарии. В тех местах взбитые сливки – почти обязательный ингредиент хорошего рецепта, и здесь они как нельзя кстати!
Клубничный сорбет с кремом Шанти: рецепт
Для сорбета
- 150 г сахара
- 500 г спелой клубники без плодоножек
- сой 1 лимона
Для крема Шанти
- 150 мл жирных сливок
- 1 ч. л. просеянной сахарной пудры
- 0,5 ч. л. ванильной пасты или семена из 1 стручка ванили
Как приготовить клубничный сорбет
Положите сахар в кастрюлю с 300 мл воды. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения и кипятите 5–6 минут до образования густого сиропа. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Клубнику вымойте, обсушите, очистите от плодоножке и разрежьте все ягоды пополам или на четвертинки.
Клубнику и лимонный сок поместите в блендер и измельчите до состояния однородного пюре. Смешайте пюре с остывшим сиропом и перелейте в мороженицу. Взбивайте до мягкого состояния, затем переложите в пластиковый контейнер, закройте крышкой и заморозьте на 3–4 часа до подачи.
Если у вас нет мороженицы, смешайте пюре и сироп, как указано выше, перелейте в пластиковый контейнер и поставьте в морозильную камеру примерно на 1 час или пока смесь не начнет замерзать. Через час выньте контейнер из морозилки, разбейте кристаллы льда вилкой, после чего верните сорбет в морозильную камеру еще на час. Повторите эти действия еще три-четыре раза, затем заморозьте до полного застывания и готовности к употреблению.
Перед подачей дайте сорбету немного размягчиться в холодильнике в течение 10–15 минут, чтобы его было легче набирать ложкой.
Пока мороженое размягчается приготовьте крем Шанти,
Как сделать крем Шанти
Сливки и все оборудование для их взбивания – чашу и венчик миксера – предвариетно нужно охладить.
Поместите все ингредиенты крема Анти в чашу миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средней скорости до загустения и образования мягких пиков – следите, чтобы не перевзбить.
Готовый крем до подачи храните только в хрлодильнике.
Подавайте сорбет с нарезанной клубникой и кремом Шанти.