Практически любой пирог наверняка станет лучше, если дополнить его взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Редко кому не нравится такой дуэт – теплый пирог и ледяное мороженое! Но иногда можно сделать лучшее великолепным, и именно это происходит, когда вы добавляете к кусочку пирога мое фирменное коричное мороженое. Оно выводит мой классический яблочный пирог на невероятный, совершенно новый новый уровень вкуса.
Домашнее мороженое по этому рецепту получается удивительно гладким и по-настоящему сливочным, его идеальный молочно-сладкий вкус улучшен характерным теплом натуральной корицы. Немного ванили сделает вкус глубже, не заглушая его пряность.
Домашнее мороженое с корицей: рецепт
- 5 яичных желтков
- 300 мл жирных сливок (35%)
- 300 мл сливок жирностью 10-15%
- 150 г сахара
- 0,25 ч. л. соли
- 5 палочек корицы, разломанных пополам
- 1 ч. л. экстракта ванили
- молотая корица (по желанию)
Как приготовить коричное мороженое
В большой сотейник с толстым дном вылейте оба вида сливок, добавьте сахар, соль и палочки корицы. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, часто помешивая.
Яичные желтки поместите в большую миску и взбейте до однородной массы. Не переставая взбивать венчиком яичные желтки, медленно, тонкой струйкой влейте в них около стакана горячей сливочной смеси.
Размешайте до однородности, а затем постепенно влейте оставшуюся сливочную смесь, постоянно помешивая.
Верните смесь в сотейник и нагревайте ее на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем слегка не загустеет и не достигнет температуры 77 – 82° C. Обычно на это уходит 4-5 минут. Правильно приготовленная сливочная смесь для мороженого должна обволакивать обратную сторону ложки, а, проведя пальцем по ложке, вы должны увидеть чистую линию.
Вылейте всю загустевшую смесь (вместе с палочками корицы) в чистую миску, накройте пищевой пшенкой в контакт и охладите до комнатной температуры.
Процедите остывший крем через мелкое сито в мороженицу и готовьте мороженое в соотвествии с инструкциями производителя до консистенции мягкого мороженого.
Подавайте немедленно, если хотите чтобы мороженое было мягким, или переложите в неглубокий герметичный контейнер и заморозьте до затвердения, примерно в течение 3 часов.
При желании украсьте порции молотой корицей.
Советы от шефа
- В этом рецепте для придания десерту пряного аромата я использую палочки корицы. Обязательно палочки! Молотая корица всегда делает десерт зернистым, а для мороженого нужна идеально гладкая текстура. Но не волнуйтесь, корицы будет предостаточно. Если вы хотите визуально обозначить наличие корицы в мороженом, вы можете посыпать немного молотой корицы сверху после того, как наложите мороженое ложкой.
- Горячие сливки вливайте телки рент мелочно, чтобы не дать им завариться! Поверье мне, вкус яичницы в этом десерте вам совсем ни к чему.
- Храните домашнее сливочное мороженое в морозилке до 3 недель.