Когда наступает пик персикового сезона, нет лучшего способа насладиться этими сладкими, ароматными фруктами, чем запечь их в карамели из коричневого сахара, покрывающей влажный пирог, благоухающий ароматами имбиря и кардамона. Тарт татен с персиками, который мы сегодня готовим, повторяет сливочную нежность классического яблочного перевернутого пирога, только в вариации с идеальным летним фруктом – персиком.
Приготовление этого десерта начните с домашнего карамельного соуса из коричневого сахара, меда и сливочного масла. Сделайте его в хорошо прокаленной чугунной сковороде. Поверх карамели плотным слоем выложите дольки свежего персика, залейте фрукты густым тестом и запекайте. Ничего сложного!
Тарт-татен с персиками: рецепт
Для карамели
- 2 ст. л. меда
- 120 г сливочного масла
- 150 г коричневого сахара
- 0,25 ч. л. соли
Для теста
- 100 г сливочного масла
- 50 г светло-коричневого сахара
- 0,25 ч.л. соли
- 600 г свежих персиков (вес без косточек)
- 150 г сахарного песка
- 2 яйца
- 200 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 0,25 ч. л. молотого кардамона
- 100 г цельного молока
- 100 г сметаны
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- ванильное мороженое для подачи
Как приготовить перевернутый пирог с персиками
Разогрейте духовку до 175° C.
В чугунной сковороде диаметром 25 см на среднем огне нагрейте все ингредиента карамели, постоянно помешивая, до полного растворения и появления пузырьков. Снимите с огня и отставьте немного остыть примерно на 10 минут.
Персики вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Не очищая персики, нарежьте их дольками толщиной 1,2 см.
После того, как карамель немного остынет, поверх нее разложите ломтики персиков так, чтобы они закрыли дно сковороды, перекрывая друг друга.
Как сделать тесто для пирога с персиками
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите размягченное сливочное масла, белый и коричневый сахар. Взбейте на средней скорости до получения легкой и пышной массы. Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и добавляйте яйца по одному, взбивая до однородности после каждого добавления. При необходимости останавливайте миксер и соскребайте тесто со стенок чаши.
В среднюю миску просейте вместе муку, разрыхлитель, имбирь, кардамон и соль. Перемешайте венчиком
В другой средней миске перемешайте молоко, сметану и ваниль до однородной массы.
Включите миксер на средней скорости и поочередно добавляйте в масло сухие ингредиенты и молочную смесь, начиная и заканчивая мучной массой. После каждого добавления промешивайте до полного соединения ингредиентов.
Готовое тесто равномерно распределите о персикам на сковороде.
Выпекайте персиковый татен в предварительно разогретой духовке около 45-50 минут, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой, а верх при это должен хорошо подрумяниться.
Дайте пирогу немного остыть, чтобы карамель застыла, затем накройте сковороду сервировочным блюдом и переверните на него татен с персиками.
Подавайте теплым с шариком мороженого — это яркий, изысканный летний десерт.
Советы от шефа
- Персики не нужно чистить. Кожура помогает ломтикам оставаться целыми, придает им красивый цвет и практически не оставляет заметной текстуры при запекании.
- Сметана добавляет пирогу влагу и легкую кислинку, помогая сбалансировать сладость карамели и персиковой начинки. Вы можете заменить сметану и молоко стаканом жирного кефира или йогурта.
- Вместо персиков смело используйте нектарины или сливы. Получится немного иначе, но ложе очень вкусно!