Сегодня мы готовим лимонно-черничные песочные пирожные — нежнейший домашний корж на кефире с лимонной цедрой, покрытый сочным черничным топпингом и взбитыми сливками. Это – идеальный летний десерт, наполненный ярким вкусом лимона и черники.
Лимонно-черничные песочные пирожные рецепт
Черничный топпинг
- 600 г свежей черники
- 50 г сахарного песка
- 60 г лимонного сока
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
Песочное тесто
- 110 г сливочного масла
- 250 г муки
- 3 ст, л. сахарного песка
- 1 ст, л. разрыхлителя
- 1 ст, л. цедры лимона
- 0,25 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 250 г нежирного кефира
Взбитые сливки
- 475 г г жирных сливок
- 30 г сахарной пудры
Как приготовить песочные пирожные с лимоном и черникой
В этом рецепте есть три самостоятельных компонента – песочный корж, черничный топпинг и взбитые сливки. Мы приготовим их по отдельности, а затем соберем в элегантный летний десерт.
Как сделать черничный топпинг
В сотейнике среднего размера смешайте чернику, сахарный песок, лимонный сок и кукурузный крахмал. Поставьте на средний огонь
Нагревайте смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а черника не превратится в ягодное пюре. Масса в сотейнике станет густой и наполнится пузырьками. Если у вас ягоды черники достаточно крепкие, не стесняйтесь размять их вилкой.
Готовый топпинг снимите с огня и оставьте остывать.
Как испечь песочный корж на кефире
Разогрейте духовку до 220° С. Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 20 см.
На большую плоскую тарелку постелите лист пергамента. Вооружитесь мелкой теркой и натрите холодное сливочное масло на лист пергаментной бумаги. Поставьте тарелку с маслом в морозилку, и пусть оно там стоит до того момента, как вам понадобится добавить масло в тесто.
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соду, добавьте к ним сахар и цедру лимона. Перемешайте.
Достаньте масло из морозилки и начинайте вминать его вилкой в сухие ингредиенты. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Теперь влейте кефир и перемешайте до однородного состояния.
Не месите тесто слишком долго. Каке только оно станет однородным, остановитесь..
Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно сформуйте его руками в плоский квадрат. Сложите квадрат теста пополам и крепко сожмите. Затем сложите пополам еще раз и опять прижмите тесто к рабочей поверхности. Не раскатывайте, просто прижимайте ладонями!
Сложите в тесто в третий раз и вот теперь уже возьмите скалку и раскатайте его в квадратный пласт толщиной около 4 см.
Используя кольцо для выпечки d = 10 см вырежьте из пласта теста 4 круга. Поместите эти круги в подготовленную форму. Они будут только слегка соприкасаться. Смажьте верхние корочки кефиром.
Поставьте форму в духовку и выпекайте 14–16 минут или пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой, а тесто не будет полностью готово.
Достаньте форму из духовки и дайте печенью остыть до комнатной температуры.
Как взбить сливки
В чашу миксера выложите сливки и сахарную пудру. Начните перемешивать сливки на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до средней, пока масса в чаше не загустеет. Затем увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать до состояния жестких пиков.
Как собрать лимонно-черничные песочные пирожные
Достаньте один испеченный круг из формы, разрежьте его пополам в горизонтальной плоскости. На одну половину выложите чернику и взбитые сливки. Накройте второй половиной коржа. Сверху можно украсить взбитыми сливками и ягодами черники.
Повторите то же самое с тремя оставшимися кругами теста.
Подавать лимонно-черничные песочные пирожные к столу надо сразу же после приготовления.
Советы от шефа
- Черничный топпинг желательно готовить из свежей черники. Однако в “не сезон” вы вполне можете использовать замороженные ягоды.
- Песочное тесто на кефире — мой домашний рецепт для приготовления изумительных фруктовых тортиков. В этот раз я добавил в тесто лимонную цедру. Она придает торту яркий цитрусовый вкус, идеально подходящий для вкусовой. комбинации с черникой.
- Вам понадобится 1-2 лимона, чтобы получить достаточное для этого рецепта количество свежевыжатого лимонного сока (50 г) и цедры лимона (1 ст. л.). Прежде чем выжимать из лимона сок, снимите с него цедру. Как это сделать быстро, можно узнать вот тут,
- Я обычно предпочитаю домашние взбитые сливки. Их ведь так легко приготовить всего из двух простых ингредиентов. Но, если у вас мало времени, свободно используйте взбитые сливки, купленные в магазине.
Отправить ответ