Яркие кексы, которые сегодня с вами испечем, наполнены изысканным лимонным курдом и покрыты воздушной черничной шапочкой. Поистине мои лимонные кексы с черничным сливочным кремом – это те самые весенне-летние кексы вашей мечты.
Я ничего не имею против хорошего шоколадного кекса. Но, если у меня есть выбор я почти всегда предпочту лимон шоколаду. Так что нет ничего удивительного в ом, что я всегда пробую каждый новый рецепт лимонного кекса.
Как сделать идеальные лимонные кексы
Если вы любите лимон так же сильно, как и я, то вы ни за что не пройдете мимо этих классных лимонных кексов с черникой!
В их основе давно известный вам рецепт домашних лимонных кексов, куда я добавил много цедры лимона. Затем я наполнил их лимонным курдом и покрыл лимонно-черничным кремом.
Вот так я нашел три способа добавить лимон в эти кексы! Этот рецепт вполне может войти в ваш “лимонный” зал славы наряду с моим лимонным тартом с меренгой и лимонными пирожными.
Да вы не сможете испечь эти лимонные кексы “за считаные секунды”, но поверьте мне – они стОят каждого момента, на их приготовление потраченного!
Лимонные кексы с черничным сливочным кремом: рецепт
Для капкейков:
- 550 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. мелкой морской соли
- 300 г обезжиренного кефира или простокваши
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. экстракта лимона
- 350 г сахара
- лимонная цедра с двух лимонов, натертая на мелкой терке
- 125 г сливочного масла комнатной температуры
- 4 яичных белка комнатной температуры
Для начинки:
- Лимонный заварной крем (лимонный курд)
Для лимонно-черничного крема:
- 500 г размягченного сливочного масла
- 800 г просеянной сахарной пудр
- щепотка мелкой морской соли
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- цедра одного лимона (мелко натертая)
- 100 г свежей черники, протертой с 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1-3 ст. л. очень холодного молока
Как испечь лимонные кексы
Из количества продуктов, указанных в рецепте, получается 24 кекса, поэтому перед началом работы вложите в 24 стандартные формы для кексов бумажные вкладыши.
Разогрейте духовку до 180° С и установите решетку на средний уровень.
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
В отдельной посуде (я использую высоки стакан для блендера) смешайте до однородности кефир, ваниль и лимонный экстракт.
В чашу миксера сложите сахар и цедру лимона. Растирайте цедру с сахаром кончиками пальцев, пока сахар не станет влажным и ароматным.
Добавьте в чашу миксера масло и взбивайте его с сахаром на средней скорости около 3 минут или до тех пор, пока не получите очень легкую и воздушную субстанцию. Затем, убавьте скорость до низкой и, не останавливая миксера, начинайте небольшими порциями добавлять сухие ингредиенты поочередно с влажными. После каждого добавления Обязательно перемешивайте массу до однородного состояния. Снимите чашу с миксера.
В другой миске венчиком или миксером на средне-высокой скорости взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
Аккуратно добавьте в тесто около четверти яичной пены и аккуратно вмешайте ее в тесто с помощью резиновой лопаточки, пока не перестанут оставаться полосы яичных белков. Эта процедура слетает тесто легче и позволит без проблем вмешать в него оставшиеся взбитые белки.
Затем в два приема вмешайте остальную массу взбитых белков. Они придадут тесту большую подъемную силу.
Вмешивать взбитые белки надо так. Выложите на тесто нужную часть белковый массы. Вставьте лопатку посередине до дна миски, затем проведите ею по кругу вверх и вниз. Поверните миску на 90 градусов и повторяйте эти движения до тех пор, пока не исчезнут полосы яичных белков.
Готовое тесто разлейте по подготовленным формочкам. Поставьте их в горячую духовку и и выпекайте 18–22 минуты или пока кексы не станут упругими на ощупь, а зубочистка, вставленная в центры, не будет выходить чистой.
Готовые кексы выньте из печки и дайте им полностью остыть.
Как сделать лимонно-черничный крем
В чашу миксера положите размягченное сливочное масло и взбейте его до пышной массы. Уменьшите скорость миксера до средней и медленно добавьте в масло сахарную пудру. Продолжайте взбивать до однородного состояния.
В конце добавьте соль, ваниль, цедру лимона и черничное пюре. Снова все перемешайте до однородной массы. Если сливочный крем вам кажется слишком густым, понемногу вливайте в него молоко и продолжайте смешивать пока не достигнете желаемой консистенции. Затем включите миксер на высокой скорости и взбивайте крем, пока он не станет гладким и пышным.
Как украсить лимонные кексы
Когда кексы остынут, в центре каждого кекса вырежьте небольшой кружок. В каждую такую ямку добавьте по ложке лимонного курда.
Лимонный заварной крем (лимонный курд) вы можете приготовить по рецепту, который я записал для вас вот тут по ссылке.
Лимонно черничный крем снова взбейте миксером. Наполните им кондитерский мешок и выдавите на кексы, используя любую фигурную насадку по вашему выбору.
Возможны варианты
Хотя мне очень нравятся лимонные кексы, наполненные лимонным курдом и покрытые лимонно-черничным сливочным кремом, вам не обязательно в точности повторять этот рецепт украшения кексов.
Попробуйте их с классическим ванильным сливочным кремом или даже с украшением из крем-чиза! А что вы скажете об идее украсить лимонные кексы клубничным кремом, чтобы получить эдакую “кекс-версию” клубничного лимонада!
Отправить ответ